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Zacusca de beignets

Zacusca de beignets



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Les beignets sont nettoyés et coupés en cubes;

Chauffer l'huile dans une casserole;

Faites chauffer les beignets un à un et retirez-les sur des serviettes absorbantes pour éliminer l'excès d'huile;

Le vinaigre, la moutarde, le sucre, le sel, le poivre et les feuilles de laurier sont ajoutés à l'huile restante;

Baisser le feu en remuant jusqu'à ce que la sauce se lie;

Ajouter les beignets et cuire encore 30 minutes (exact);

Mettre au chaud dans des bocaux, agrafer et disposer dans le garde-manger (après une nuit les bocaux reposés)




Comment préparer la plus savoureuse Banat zacusca selon une recette centenaire

Il existe de nombreux réseaux de zacusca, l'un des plats les plus populaires non seulement au Banat, mais à l'échelle nationale, mais peu sont les meilleurs plats comme ceux de l'ouest du pays. Zacusca a ici un ingrédient secret, à savoir la fraîcheur des légumes, qui sont préparés dès qu'ils sont récoltés dans les jardins du Banat. Au Banat, la star de la zacusca est l'aubergine, accompagnée de poivrons et de beignets, mais aussi d'oignons et de bouillon frais fait maison.

Ingrédients pour une portion saine de zacusca

-Aubergines au four, nettoyées et bien égouttées - 3 kg

& # 8211 Poivrons et beignets cuits et nettoyés 2 kg

& # 8211 Huile de tournesol - 500 ml

& # 8211 3 cuillères à soupe de sel, ou au goût.

Comment nous préparons la zacusca

Cuire et nettoyer les aubergines, les poivrons et les beignets. Préparez le bouillon ou le jus de tomate, hachez finement l'oignon au robot culinaire ou au hachoir à viande. Faites bien chauffer l'huile dans un grand chaudron, ajoutez l'oignon et laissez-le remuer en remuant périodiquement.

Après 15 minutes, ajoutez le bouillon de tomates, mélangez et laissez mijoter encore 15 minutes ensemble. Pendant ce temps, vous donnez les aubergines au robot ou au hachoir à viande, ainsi que les poivrons.

Dans un autre petit chaudron ou une poêle profonde, versez un peu d'huile, puis les aubergines et les poivrons, et laissez-les cuire 15 minutes ensemble. Verser le mélange d'aubergines dans le chaudron avec l'oignon et le bouillon.

Remuez continuellement pour qu'il ne colle pas, ajoutez le sel et quand il commence à bien bouillir, allumez-le à feu doux et laissez-le pénétrer pendant deux à trois heures en remuant périodiquement. Attention à bien le couvrir un peu, car il est salé et vous pouvez le faire frire à la main, notamment lors du mixage.

Au fur et à mesure de l'ébullition, la composition change de texture, de goût et de couleur. Il est très important ici d'être patient et de faire bouillir la zacusca lentement, beaucoup et bien. A la fin, après avoir retiré du feu et laissé refroidir, verser dans des bocaux et fermer au mieux, pouvant être consommé même un an après préparation.


Tout d'abord, bien laver les pignons, afin d'en éliminer complètement le sable et la terre. Ils doivent être nettoyés dans plus d'eau. Ensuite, ils sont bouillis dans de l'eau salée. De la mousse se formera en cours de route, qui, bien sûr, doit être prise. Après ébullition, les champignons sont égouttés de l'eau chaude, passés sous un jet d'eau froide et laissés dans un tamis pour égoutter.

Les oignons suivent. Il doit être nettoyé et haché finement, puis durci dans de l'huile chaude. Lorsqu'il prend une couleur légèrement vitreuse, mettez suffisamment d'eau dessus pour le couvrir. Porter à ébullition en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour qu'il ne brûle pas.

Les poivrons cuits au four sont soit coupés en lanières, soit hachés à l'aide d'un hachoir. Placer sur l'oignon quand il est assez cuit. Après 1-2 minutes, versez un peu plus d'eau chaude et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle commence à baisser et que l'huile remonte à la surface. Ensuite, il est temps d'ajuster le sel. Gardez-le en feu.

Mettez les sacs égouttés dans le hachoir. Après les avoir broyés, mettez-les sur l'oignon et le poivron et mélangez bien et presque continuellement. Ajoutez maintenant la feuille de laurier, le jus de tomate et le poivre. Continuez à remuer pour que cela ne colle pas au fond de la casserole.

Comment savez-vous que la zacusca est prête ? Une fois que l'huile remonte à la surface, vous pouvez la retirer du feu. Ensuite, mettez-le chaud dans des bocaux. Attention à bien placer un couteau ou un plateau métallique sous les bocaux, afin que le verre ne se fissure pas à cause du choc thermique. Couvrez les pots d'une couverture épaisse et laissez-les ainsi jusqu'à ce qu'ils aient complètement refroidi. Ensuite, vous pouvez les emmener au garde-manger.


Zacusca classique - la recette traditionnelle

  • Zacusca classique (Maria Matyiku / Epoch Times) Zacusca classique

Presque chaque famille a sa propre méthode de préparation de ces pâtes crémeuses et délicieuses, c'est pourquoi vous ne pouvez pas trouver le même goût de zacusca dans deux maisons différentes. Transmise de génération en génération, la zacusca est l'une des recettes de l'âme qui nous reconnecte avec notre famille et nos ancêtres.

En parcourant un vieux livre de recettes, j'ai trouvé sur un morceau de papier patiné, la recette de zacusca de l'enfance. La préparation de ce délice culinaire a été un événement familial, auquel chacun, du plus jeune au plus âgé, a contribué selon son envie.

Les aubergines, les poivrons et les beignets étaient cuits sur une plaque chauffante épaisse au feu de bois ou de gaz, une méthode qui donne aux légumes un goût et une saveur incomparables.

La zacusca se prépare soit dans un chaudron, soit dans une grande casserole. Il est recommandé de cuisiner dans une casserole de grand diamètre car plus la surface de cuisson est grande, plus l'eau des légumes est éliminée rapidement, réduisant ainsi le temps de cuisson. Au final, vous obtiendrez une pâte épaisse, crémeuse et très savoureuse. La même quantité de zacusca bouillie dans une casserole à parois hautes nécessitera plus de temps de cuisson.

Dans cette recette, les aubergines et les poivrons sont pesés après avoir été cuits et nettoyés de la peau et des tiges.

Ingrédient:

2 kg de poivron,
2 kg de beignets au four,
4 kg d'aubergines mûres,
1/2 l d'huile,
1kg d'oignon épluché,
1 1/2 l de jus de tomate
Sel et poivre noir au goût, quelques feuilles de laurier pour la saveur.
1 cuillère à soupe de miel (facultatif)

Préparation:

Faites griller les poivrons, les beignets et les aubergines sur le gril puis nettoyez la peau et les tiges et coupez-les finement soit avec une déchiqueteuse à bois, soit à tour de rôle, au hachoir à viande.

Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches épaisses. Si l'oignon est gros, coupez quatre tranches épaisses, s'il est plus petit, coupez-le en trois. Mettez les tranches d'oignon sur la cuisinière ou sur le gril à température modérée pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. En cuisant légèrement, on retire rapidement l'oignon, mais aussi une partie du jus, réduisant ainsi le temps de cuisson.

Laisser refroidir, puis passer dans un hachoir à viande ou hacher à l'aide d'un couteau tranchant à lame large.

Versez l'huile et l'oignon finement haché dans la casserole dans laquelle la zacusca est bouillie.

Incorporer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne vitreux.

Ajouter les beignets hachés et les poivrons.

Faire bouillir avec l'oignon pendant environ 20 minutes, puis ajouter l'aubergine hachée.

Poursuivez la cuisson encore 20 minutes, puis ajoutez le jus de tomate.

Saupoudrer de sel, de grains de poivre et de quelques feuilles de laurier. Faire bouillir à feu doux en remuant avec une grande cuillère.

Assaisonner avec du sel et éventuellement ajouter 2 cuillères à café de miel pour équilibrer l'acidité du jus de tomate.

Le zacusca est prêt lorsque la composition dans le pot a baissé d'environ 6 à 7 cm et que l'huile commence à déborder.

Le Zacusca est placé directement dans des bocaux chauds, prélavés et séchés au four à feu doux.

Stérilisez les bocaux en les plaçant dans un plateau avec de l'eau chaude au four pendant 20-30 minutes. Sortir du four, mettre les couvercles et bien couvrir avec plusieurs couvertures. Les bocaux sont laissés couverts jusqu'au lendemain, après quoi ils sont transférés dans le garde-manger ou dans un autre endroit frais.


Zacusca aux aubergines

Les aubergines de taille moyenne (environ 3-4 pièces pour 1 kg) sont cuites et hachées (mais avant de les hacher, chacune est goûtée pour qu'il n'y ait pas d'amertume). Les beignets cuits, pelés et égouttés, sont coupés en petits carrés avec un couteau en acier inoxydable. La zacusca peut également être préparée avec des poivrons au four, mais avec des beignets, elle est plus sucrée.

Tomates (pour ne pas trop éclaircir la zacusca) coupées en tranches plus épaisses (3 cm), saupoudrer d'une cuillère à café de sel, mélanger et laisser reposer une heure pour que le sel en extrait le jus. Après cela, ils sont placés dans une passoire, en conservant le jus d'égouttage qui servira à apprivoiser les soupes ou les soupes de tomates. La pulpe de tomate restante sera passée plusieurs fois dans la machine à jus de tomate, ou en son absence, écrasée à la main, puis bouillie jusqu'à ce qu'elle soit bien ramollie (environ 30 minutes), en remuant plus souvent pour ne pas attraper (brûler) avec un disque métallique sur la flamme de la cuisinière, puis la filtrer à travers la passoire à macaronis. Dans les deux variantes, la pulpe de tomate sera épaisse et peut être ajoutée immédiatement à la zacusca. Oignons coupés en fines tranches ou passés au hachoir, faire revenir 10-15 minutes dans toute l'huile, à feu doux, dans une casserole 6-8 1, avec les feuilles de laurier, le poivre (facultatif) et 1/2 cuillère à café avec du sel, en remuant constamment pour qu'il ne brûle pas, jusqu'à ce que l'eau qui en sort diminue et devienne luisante.

Lorsque tout est prêt, ajoutez le jus de tomate, les aubergines hachées et les beignets cuits au four dans la poêle à oignons, remuez et laissez mijoter ensemble pendant environ une heure. Dès le début, posez la casserole sur un grand carreau et placez un disque métallique sous le carreau, sur la cuisinière, et sur la cuisinière, directement sur la plaque de cuisson. Incorporer plus souvent la zacusca, afin qu'elle ne colle pas au fond de la casserole. Aucun sel n'est ajouté, car les beignets ont été salés et, si le liquide diminue en cours de route, la zacusca devient trop salée. Dans cette situation, le goût salé peut être annihilé en ajoutant des aubergines en conserve au congélateur à salade d'aubergines, un peu d'huile et de jus de tomate, uniquement lorsqu'elles sont consommées, en fonction du goût.

Les beignets peuvent également être mis non cuits, passés dans un hachoir à viande (dans ce cas, ils auront plus de jus). Ils seront ajoutés à la poêle avec l'oignon, après qu'il ait durci au préalable, jusqu'à ce que son eau ait baissé et qu'il soit devenu brillant. Faire bouillir ensemble pendant environ 40-50 minutes, puis ajouter les aubergines cuites et hachées, ainsi que tous les autres ingrédients, en continuant à bouillir pendant environ une heure. Zacusca ne doit pas être trop bas, car lorsqu'il refroidit, il s'épaissit et diminue à mesure que le liquide diminue, pour cette raison le sel ne doit pas en ressentir le besoin, il peut être ajouté lors de la consommation, en fonction de son goût.
il est placé dans de petits pots, ficelé et stérilisé comme les pots précédents, puis placé dans le garde-manger.


3. Recette de zacusca aux aubergines

Vous pouvez également opter pour une recette de zacusca dans laquelle l'aubergine a bon goût.

Ingrédients pour l'aubergine zacusca

  • 3 kilogrammes d'aubergine
  • 2 kilogrammes de poivrons
  • 1,5 kilogrammes d'oignons
  • 3 kilogrammes de tomates
  • 500 ml d'huile
  • Feuilles de laurier
  • sel et poivre.

Comment faire du zacusca aux aubergines

Pour cette recette, vous aurez besoin de faire cuire les aubergines et les poivrons. Hacher finement l'oignon et passer les poivrons cuits dans le hachoir. Mettez l'huile et l'oignon sur le feu en même temps, et quand l'oignon ramollit, ajoutez les poivrons et mélangez bien jusqu'à ébullition. Garnir d'aubergines hachées, de tomates râpées et de feuilles de laurier, de sel et de poivre. Laissez le tout bouillir pendant une heure, mais vérifiez la composition et assurez-vous qu'elle ne colle pas. Quand tout est prêt, mettez-le dans des bocaux et faites-le bouillir au bain-marie.


Recette traditionnelle de zacusca & # 8211 offerte par Adrian Hădean, juré Masterchef

Si pour les cornichons et les confitures, nous vous avons donné plus de détails dans Cet article, aujourd'hui, nous avons entrepris de consulter Adrian Hădean - nouvellement nommé juré de l'émission culinaire Masterchef, dont vous pourrez suivre la nouvelle saison à partir de septembre - en matière de préparation de la célèbre zacuiste d'aubergines, qui ne manque pas à la garde-robe hivernale de toute femme au foyer.

Pour vous faciliter la tâche, la recette du zacusca est illustrée étape par étape, vous ne pouvez donc pas vous tromper !

Tout d'abord, nous vous présentons Ingrédients pour environ 16 pots de 370 grammes :

  • 5 kilogrammes d'aubergine
  • 3 kilogrammes de poivron
  • 3 kilogrammes de beignets
  • 1 kilogramme d'oignon
  • 500 ml d'huile de tournesol
  • 3 litres de jus de tomate avec pulpe
  • quatre feuilles de laurier, une cuillère à café de sel, 20 grains de poivre et une demi cuillère à café de sucre

Et maintenant, voyons quels sont les secrets d'Adi Hădean pour une zacusca traditionnelle parfaite. Entrez dans la GALERIE PHOTO et apprenez à faire une bonne zacusca pour vous lécher les doigts !


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Zacusca maison avec aubergines, poivrons, beignets, oignons et huile & # 8211 C'est tout ce dont vous avez besoin pour la zacusca parfaite

Le mot zacusca est d'origine slave (закуска, zakuska), ayant à l'origine le sens de & # 8220gustare & # 8221 ou & # 8220aperitiv & # 8221. La racine slave du mot (кус, kus) signifie savoureux, délicieux ou mordant.

L'automne est arrivé & # 8230.

Cela signifie que nous devons commencer la mise en conserve. Nous avons fait des confitures, maintenant que presque tous les légumes sont devenus moins chers, il est temps de préparer la zacusca. Sinon, nous pouvons faire une zacusca que nous pouvons déguster fraîche. Je l'ai fait et je vais partager la recette avec vous. Une recette avec une histoire dans ma famille. Hérité d'une arrière-grand-mère de Satu Mare.

L'histoire de cette recette commence tôt le matin avec la récolte des légumes nécessaires.

Et si on n'a pas de jardin, ça commence le matin, en allant au marché. Nous avons besoin de & # 8230

INGRÉDIENT:

  • 5 kilogrammes. Aubergines
  • 5 kilogrammes. Poivre
  • 5 kilogrammes. menteur
  • 1 kg. Oignon
  • 1 litre d'huile

Jus à partir de 5 Kg. de tomates ou 1,5 L. de jus de tomate ou 1L. Passé
Sel, poivre, piment fort, feuilles de laurier

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

Il existe de nombreuses recettes de zacusca et il existe plusieurs façons de préparer chaque recette. Ma recette est peut-être l'une des plus compliquées mais elle en vaut la peine. C'est & # 8220Regina Zacuscă & # 8221!

On commence par cuire les légumes. Les aubergines seront mieux cuites directement sur la flamme. Ils peuvent être cuits très facilement au four mais le résultat ne sera pas le même. Les aubergines cuites au four ont une saveur beaucoup plus forte et spéciale. Le deuxième avantage est la couleur. Les aubergines restent beaucoup plus blanches que celles cuites au four. L'inconvénient de ceux cuits sur une flamme nue est qu'ils sont plus difficiles à nettoyer que ceux cuits au four. Bon. Cuire les aubergines, les poivrons et les beignets et les nettoyer.

Égoutter les aubergines et jeter le jus égoutté. On laisse égoutter les poivrons et beignets mais on récupère le jus qu'ils laissent. Nous l'ajouterons à l'ébullition plus tard. Épluchez et hachez finement l'oignon ou mettez-le sur le hachoir. Nous passons par le hachoir et les aubergines, les poivrons et les beignets.

Nous durcissons dans une grande casserole d'oignons dans 1L d'huile. Lorsque l'oignon est devenu vitreux, mettez tous les légumes hachés, avec le jus égoutté des poivrons et des beignets et faites-les frire ensemble pendant 10 minutes en remuant tout le temps.

Ajouter le jus de tomate ou de passata, environ 5-6 cuillères à café de sel, une demi-cuillère à café de poivre et 4-5 feuilles de laurier. Si vous l'aimez épicé, c'est le moment d'ajouter un ou deux piments forts. Avant de mettre les piments forts, vérifiez le goût car il peut déjà être épicé à cause des beignets. Bien faire bouillir pendant environ 2 heures, en remuant souvent. Après ébullition, envoyez la zacusca au four pendant encore 1 à 2 heures.

Jusqu'à ce que l'huile sorte par dessus. Goûtez et ajoutez plus de sel ou de poivre si nécessaire. Nous le mettons dans des bocaux pendant qu'il est encore chaud et stérilisons les bocaux.

Et voici plusieurs méthodes. Ils peuvent être mis dans une casserole d'eau bouillante ou (mon préféré) dans un four très chaud. Mettre au four, laisser reposer quelques minutes à température maximale et éteindre le four. Nous laissons les pots au four pendant 8 à 10 heures. Seulement après cela, sortez-les du four et mettez immédiatement les couvercles dessus ou attachez-les avec de la cellophane. Si la recette a été suivie à la lettre, nous avons une merveille de zacusca qui s'améliorera avec le temps. Les pots doivent être conservés dans un endroit frais et sec.


C'est ainsi que vous préparez la meilleure zacusca d'aubergines et de beignets. L'ingrédient secret

C'est ainsi que vous préparez la meilleure zacusca d'aubergines et de beignets. L'ingrédient secret

Une recette d'automne, & icircn couleurs fortes, extrêmement savoureuse. La zacusca d'aubergine avec des beignets est l'une des recettes les plus simples. Il est conservé dans des bocaux hermétiquement fermés avec un filet d'huile sur le dessus.

SOURCE : REALITATEA.NET

AUTEUR : REALITATEA.NET

Ingrédient:

6 kg d'aubergine
6 kg de tomates mûres
6 kg de beignets
4kg d'oignons
2 piments forts
1l d'huile de tournesol
une gousse d'ail (facultatif)
5-6 cuillères à soupe de sel
poivre et paprika au goût

Mode de préparation :

Les aubergines, cuites à la poêle ou au four, sont épluchées et laissées égoutter pendant deux à trois heures dans une passoire.

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Les oignons sont coupés en écailles (pas trop petites). Faire chauffer l'huile dans une casserole profonde. Ajoutez les beignets et les oignons et laissez-les durcir.


Vidéo: Zacusca traditionala de vinete Roasted eggplant and pepper spread (Août 2022).