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Soupe de riz sauvage à la dinde fumée

Soupe de riz sauvage à la dinde fumée



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  • Préparation 30min
  • Total60min
  • Portions12

La dinde fumée ajoute une délicieuse saveur à la soupe de riz sauvage.PLUS+MOINS-

Ingrédients

2

quarts de bouillon de poulet ou de dinde

1/2

livre de champignons frais, hachés

1

tasse de céleri finement haché

1/2

tasse d'oignon finement haché

1

cuillère à café de granulés de bouillon de poulet

1

cuillère à café de flocons de persil séché

1/4

cuillère à café d'ail en poudre

1/4

tasse de farine tout usage

1

boîte (10-3/4 onces) de crème de champignons condensée, non diluée

2

tasses de dinde cuite en cubes

Pas

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  • 1

    Dans une grande casserole, mélanger les neuf premiers ingrédients. Porter à ébullition. Baisser la température; couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

  • 2

    Dans une marmite ou un faitout, faire fondre le beurre. Incorporer la farine jusqu'à consistance lisse. Incorporer graduellement le mélange de bouillon. Porter à ébullition; cuire et remuer pendant 2 minutes ou jusqu'à épaississement. Incorporer la soupe et le vin ou le bouillon. Ajouter le riz et la dinde; chauffer à travers.

Information nutritionnelle

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette


16 recettes de super soupe pour utiliser les restes de dinde

Vous ne trouverez pas de dinde hachée ici. Non, ces soupes consistent à utiliser le dernier de cette dinde scandaleusement bonne que vous avez faite à Thanksgiving. Un bol fumant de ces 16 soupes est le remède parfait pour les nuits fraîches et la saison des fêtes mouvementée. Intéressé à les faire mijoter toute l'année? Atteignez simplement un poulet rôti à la place.

2. Soupe à la dinde style maison : La soupe aux nouilles est un classique réconfortant. Soyez averti, cependant. Il est difficile de revenir en conserve après avoir trempé votre cuillère dans cette version maison. (via pratiquement fait maison)

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5. Soupe Mulligatawny à la dinde : Débordante d'épices, chaque bol de cette soupe crémeuse à la noix de coco est un délice pour les sens. Dans le même temps, les lentilles et la dinde contiennent une bonne dose de protéines, ce qui les rend complètement satisfaisantes. (via Tasty Turkey)

6. Bols à ramen à la dinde : Vous ne trouverez pas de sachets de soupe salée ici. Non, c'est un ramen fait maison qui ne vous laissera pas gonflé. C'est la dernière chose dont nous avons besoin dans les jours qui suivent un gros repas de vacances, n'est-ce pas ? (via des riens savoureux)

7. Dinde Posole: Vous adorerez avoir cette recette de posole simple et agréable dans votre poche arrière. (via Bon appétit)

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10. Soupe de nouilles à la dinde et au chou à l'asiatique: Les nouilles udon moelleuses donnent à chaque bol au goût audacieux une texture irrésistible. (via Canadian Living)

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13. Chili à la dinde : Rempli de tonnes d'épices, ce chili apporte une grande chaleur. (via Kitchen Konfidence)

14. Soupe Tom Yum à la dinde: Ce tom yum à la dinde est un jeu d'enfant à préparer, et même meilleur que la plupart des plats à emporter du coin. Allez-y et retirez ces menus maintenant. (via Tasty Turkey)

15. Soupe tortilla à la dinde: Les couches de texture trouvées dans cette soupe inciteront tout le monde à revenir pour plus. (via Louise Mellor)

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Quels sont vos plans pour les restes de dinde? Soupe, sandwichs, tout autre chose ? Partagez vos façons préférées d'utiliser la volaille ci-dessous !


Soupe aux haricots de dinde fumés

La recette d'aujourd'hui est une soupe aux haricots de dinde fumée saine et rustique. J'apprécie cette soupe un samedi en début de soirée, tout comme mes amis, lorsqu'ils programment bien leurs visites.

C'est une soupe simple, avec seulement un peu de travail pour faire tremper les haricots pinto pendant la nuit. Une fois que les haricots sont trempés, la soupe de haricots à la dinde fumée est un repas en une seule casserole qui nécessite l'ajout de quelques ingrédients essentiels et quelques heures de mijotage.

J'ai du mal à laisser cette soupe seule pendant qu'elle cuit, car elle est tellement savoureuse! C'est la dinde fumée, elle vous appelle au fourneau. J'ai utilisé un pilon de dinde tranché, mais n'importe quelle coupe charnue de dinde fumée fera l'affaire. Votre cuisine sera remplie d'un parfum de viande fumée dès que les saveurs commenceront à se libérer lors de la cuisson. Cette odeur à elle seule vous ouvrira l'appétit et vous donnera envie d'obtenir votre propre bol de soupe aux haricots à la dinde fumée.

Si vous aimez le piquant et le piquant, vous pouvez ajouter quelques tranches de votre chili préféré. Les piments frais tranchés rehausseront vraiment cette soupe fumée, mais seulement si vous aimez la nourriture épicée, bien sûr.

Vous pouvez également garnir de citron – J'aurais aimé y penser avant de prendre ces photos ! Mais juste un petit coin, vous ne voulez pas maîtriser votre soupe.

C'est une soupe très simple, mais vous pouvez la rendre plus simple. Cette soupe vous appartiendra en quelques minutes si vous utilisez des haricots en conserve au lieu de haricots secs. Prendre plaisir.

Nutrition

Calories

Crabes

Protéine

  • 2 tasses de haricots pinto
  • Une grosse pincée d'origan séché
  • 4 tasses d'eau pour le trempage
  • 4 tasses d'eau pour la cuisson
  • 2 lb de cuisse de dinde fumée (tranchée)
  • Une poignée de persil frais
  • 3 branches de céleri (coupées en deux)
  • 1 gros oignon jaune (en quartiers)
  • 2 pommes de terre moyennes (pelées et coupées en quartiers)
  • 2 tasses de bouillon de poulet (non salé) - plus si nécessaire

  1. Étalez les haricots sur un plateau et vérifiez qu'il n'y a pas de minuscules pierres et débris.
  2. Faire tremper les haricots pinto avec l'origan pendant la nuit dans 4 tasses d'eau.
  3. Une fois les haricots trempés, égouttez-les et versez-les dans une casserole.
  4. Ajoutez encore 4 tasses d'eau, puis placez à feu vif jusqu'à ce que le liquide bouillonne, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres à croquer (environ 1 1/2 heures)
  5. Une fois que les haricots sont cuits, écumez toute mousse qui apparaît.
  6. Ajouter la dinde, le persil, les bâtonnets de céleri, l'oignon et les pommes de terre.
  7. Versez le bouillon de poulet sur le dessus puis mélangez et mélangez, puis placez sur feu vif.
  8. Une fois que le liquide commence à bouillonner, baissez le feu et laissez mijoter et couvrez.
  9. Laisser mijoter la soupe pendant 30 minutes. Si votre soupe commence à se dessécher un peu, ou si vous avez juste besoin de plus de liquide dans votre soupe et de bouillon de poulet supplémentaire une tasse à la fois, si nécessaire.
  10. Mélangez les ingrédients et goûtez pour vous assurer que la saveur est à votre goût, puis servez.

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Terreuse et fumée, cette soupe peut accompagner un blanc corsé ou un rouge plus léger. Si les clients préfèrent le blanc, essayez un Vouvray pour un rouge, pensez à un Oregon Pinot Noir.

J'habite loin d'un magasin, j'ai donc dû me contenter de quelques substitutions. J'ai également dû omettre les pommes de terre parce que je manquais de place dans mon pot. J'ai utilisé mon autocuiseur pour faire les lentilles et j'ai tout terminé dans l'autocuiseur pour la cuisson finale. Mais même avec les substitutions, c'est vraiment bien manger !

Je fais cette soupe chaque année avec des restes de dinde de Thanksgiving. Ne vous inquiétez pas si votre dinde n'est pas fumée ou si vous utilisez de la viande blanche en plus - ou à la place - de la viande brune. Il s'avérera toujours fabuleux. C'est une soupe délicieuse, réconfortante et savoureuse.

Belle recette de soupe d'hiver. J'ai adoré ajouter les pommes de terre car elles sont une très bonne source naturelle de fibres pour une alimentation saine.

C'est une délicieuse soupe. J'ai modifié la recette de plusieurs manières. Plus important encore, ma base liquide pour la soupe était un riche bouillon de dinde fumée, pas l'eau demandée par la recette. Faire le bouillon a pris un peu plus de temps mais était très facile - il suffit de faire bouillir la carcasse de dinde entière, de la réfrigérer pendant la nuit pour que je puisse éliminer l'excès de graisse, filtrer les solides, puis utiliser le bouillon à la place de l'eau. J'ai ajouté une boîte de sauce rotel et de l'ail supplémentaire pour un peu de piquant. De plus, j'ai ajouté dans la casserole de la dinde que j'avais tranchée et déchirée en morceaux plus tôt et je n'ai pas compté sur l'aile et la cuisse bouillies pour la viande. De plus, j'ai utilisé quelques cubes de bouillon à la place du sel.


Dinde fumée de Thanksgiving

Cette période de l'année, le sujet de conversation entre ma mère et moi est toujours de savoir comment nous allons cuisiner nos dindes de Thanksgiving, nous nous souvenons généralement de la première fois que j'ai commencé à cuisiner la dinde à l'âge de douze ans. Cette année-là, nous nous en sommes tenus à la traditionnelle dinde farcie cuite dans un sac à four, mais depuis lors, nous les avons farcies d'herbes, enrobées de pâte filo, saumurées, frites, fumées et rôties de différentes manières. Thanksgiving est le moment idéal pour impliquer les enfants dans la cuisine et nous aimons toujours essayer quelque chose de nouveau à servir avec d'autres favoris saisonniers.

Si vous cherchez une façon fantastique de cuisiner votre oiseau de vacances, le fumer est la voie à suivre. De loin, cette méthode est ma préparation préférée pour la dinde entière. En papillon ou en spatchcocking, la dinde accélère le processus de cuisson et expose une plus grande partie de l'oiseau à la saveur. La saumure dans le thé lui donne un goût unique tout en la repulpant pour retenir l'humidité, la fumer lui donne cette intensité savoureuse incomparable, et la finition au four dans un sac four accélère la cuisson tout en conservant les jus de cuisson.

Le Big Chief Smoker fonctionne bien pour fumer une dinde papillon de 10 à 12 livres. Les oiseaux plus gros peuvent être papillons et coupés en deux pour une manipulation plus facile. Les oiseaux entiers peuvent également être saumurés, fumés et finis au four en utilisant cette recette, mais le temps de cuisson au four doit être prolongé. Bien qu'il soit indiqué de terminer la cuisson de la dinde dans un sac au four au four, la dinde fumée peut être finie sans sac au four (diminuer le temps de cuisson) ou finie sur le gril à 350º. Dans tous les cas, cuire la dinde jusqu'à ce que la poitrine et la partie la plus épaisse de la cuisse atteignent 160º-165º mesurés par un thermomètre de cuisson interne. S'il vous arrive d'avoir la couverture isolante pour votre Big Chief Smoker, c'est le bon moment de l'année pour la sortir et l'utiliser pour aider à retenir la chaleur dans les climats plus froids.

Ingrédients:

1/4 tasse de beurre ou d'huile d'olive

Saumure au thé noir

1 cuillère à soupe de poivre noir

3 brins de romarin frais ou 1 cuillère à café séchée

3 brins de thym frais ou 1 cuillère à café séché

10 feuilles de sauge fraîche ou 1 cuillère à café séchée

Préparez la saumure en plaçant 3 litres d'eau froide dans une casserole profonde ou un pot (assurez-vous que votre dinde papillon s'adaptera). Dans un autre récipient, faites infuser les sachets de thé dans 1 litre d'eau chaude pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit froide. Ajouter le sel, la cassonade et le poivre à l'eau froide. Fouetter jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous et ajouter les herbes. Lorsque le thé est froid, ajoutez-le à la saumure et mélangez bien.

Retirez tous les articles des cavités supérieure et inférieure de la dinde et rincez abondamment à l'eau froide. Séchez et déplacez-vous vers une surface de coupe stable. Dinde papillon (ou spatchcock) en coupant les deux côtés de la colonne vertébrale. Cela peut être fait avec un couteau ou une solide paire de ciseaux de cuisine. Utilisez l'épine dorsale pour le bouillon si vous le souhaitez. Ouvrez l'oiseau avec la poitrine vers le bas. Couper le long de chaque côté de l'os de la poitrine (quille) permettant à la dinde de reposer à plat. Retirez la queue et toutes les grandes zones de peau en excès. Ces bits peuvent également être ajoutés à la marmite. L'oiseau est prêt à aller dans la casserole ou le pot de saumure. Saumurer la dinde au réfrigérateur 10-12 heures.

Retirez la dinde de la saumure, séchez-la et placez-la sur une surface stable. Rentrez les ailes sous pour sécuriser. Passez des brochettes en métal à travers l'oiseau des pattes, à travers le corps jusqu'aux ailes du côté opposé, en prenant soin d'avoir une bonne adhérence à travers la viande de la poitrine. À l'aide de ficelle de cuisine, attachez l'oiseau de manière à ce qu'il puisse être suspendu par les ailes au fumoir.

Tapisser la lèchefrite du fumoir de papier d'aluminium. Préchauffer le fumoir 10-15 minutes. Placer la grille dans le fumoir sur l'étagère du haut. Assurez-vous que l'oiseau est suspendu et ne s'appuie pas ou ne repose pas contre les côtés ou le bas du fumoir. Ce n'est pas grave si les extrémités des jambes touchent la lèchefrite. Fumer la dinde 2 heures en remplaçant les chips toutes les 40 minutes environ.

Préchauffer le four à 350º. Retirer la dinde du fumoir et la placer dans un sac à dinde allant au four. Placer dans un plat allant au four ou une poêle à paella. Badigeonner la dinde de beurre ou d'huile d'olive. Fermez le sac et percez 6 petits trous dans le haut du sac allant au four. Cuire la dinde de 50 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre interne indique 160º-165º. Si vous le souhaitez, ouvrez le haut du sac de dinde allant au four pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour une peau plus croustillante. Laisser la dinde reposer 10 à 15 minutes avant de la découper. Réserver le jus de cuisson pour le bouillon ou la sauce.

Pour une soupe à la dinde incroyable, conservez tous les os et préparez un bouillon. La saveur fumée apparaîtra et vous tirerez le meilleur parti de l'oiseau.

* La dinde peut être saumurée dans n'importe quel récipient en verre ou en plastique, même un sac en plastique résistant. Assurez-vous que l'oiseau est complètement immergé. Si vous faites saumurer la dinde dans une casserole profonde, il faudra peut-être plus de saumure pour couvrir complètement la dinde.


Soupe aux nouilles à la dinde et aux restes de Thanksgiving

Aujourd'hui, je partage l'un de mes favoris absolus - la soupe de nouilles à la dinde de Thanksgiving restante! Complétez avec le bouillon d'os de dinde. Une délicieuse recette après une journée bien remplie.

Nous avons tous nos choses préférées à faire avec les restes de dinde et il y a tellement de délicieuses recettes parmi lesquelles choisir avec des restes. Je dois dire que pour moi, ce seront pour toujours les classiques simples - les sandwichs à la dinde et la soupe. Ah, toutes les sensations.

Lorsque vous préparez cette soupe avec vos restes, il est essentiel de préparer votre propre bouillon de dinde pour la MEILLEURE soupe de nouilles à la dinde. J'ai tellement de souvenirs d'une marmite géante sur la cuisinière avec toute la carcasse de dinde farcie dedans bouillante, ce qui fait que toute ma maison sent encore plus Thanksgiving que la veille. J'ai inclus TOUS les conseils pour faire un bouillon d'os maison ci-dessous. Quelques petites choses cependant : Cela fonctionne mieux avec une dinde *rôtie*. Donc, si vous avez des restes de dinde fumée ou frite, je ne recommande pas de les utiliser. Eh bien, au moins dans cette recette. La saveur est totalement différente.

Après cela, cette recette est simple, classique et réconfortante. Le repas parfait après Thanksgiving pour continuer le confort — seulement dans une soupe plus légère !


Tout d'abord, vous devez préparer le riz sauvage selon les instructions sur l'emballage. (Et si vous vous demandez comment faire en sorte que le riz sauvage finisse à plat, pas enroulé, le secret est de le faire bouillir lentement et doucement. Si vous le faites bouillir trop fort, il s'enroule.) Égouttez le riz. Mettre de côté.

Deuxièmement, vous devez faire frire votre bacon et votre oignon. Pas trop croustillant, mais “done”. Égoutter la graisse. Mettre de côté.

Maintenant, il est temps de préparer la soupe. Dans une grande casserole, ajouter le riz sauvage cuit, le bacon frit et les oignons, les boîtes de soupe de pommes de terre…

…et ces mêmes boîtes de soupe remplies chacune une fois de lait.

Maintenant, ajoutez ce quart entier de moitié-moitié à la soupe. Oui, tout le sacré quart.

Remuer pour combiner. Continuez à remuer de temps en temps pendant que vous chauffez cette soupe lentement. Vous ne voulez pas que cela bout. Lent et minutieux. Les bonnes choses prennent du temps, tu sais ? Oui.

Vous cherchez un bon accompagnement pour accompagner cette soupe ? Vous pouvez également profiter des gressins maison

Maintenant, gardez-le bien au chaud. Environ une demi-heure avant vous avez l'intention de dévorer cette soupe, ajoutez le fromage Velveeta en cubes.

Continuez à chauffer doucement en remuant de temps en temps pour faire fondre le fromage.

Maintenant, les amis, servez-le dans votre meilleure porcelaine !

Ou, si vous vous sentez vraiment chic, vous pouvez faire ces bols de pain faits maison. Ils se marient parfaitement avec cette soupe épaisse et crémeuse. Ces gressins à partir de zéro fonctionnent bien aussi!


Variantes de recettes

  • Ajouter chou frisé haché, poivron rouge ou piments verts forts pour différents profils de saveur
  • Sous poulet ou jambon fumé pour dinde
  • Sous chou-fleur, céleri-rave, navets, rutabagas ou panais pour les carottes ou le céleri
  • Sous demi-glace à la place du bouillon

ASTUCE: Utilisation haricots en conserve bio si vous manquez de temps, réduisez également le temps de cuisson. Cependant, nous pensons que vous préférerez le goût et texture crémeuse des haricots secs.


Ingrédients

    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 2 3/4 tasses d'oignons hachés
    • 4 gousses d'ail, hachées
    • 2 petites feuilles de laurier
    • 5 14 boîtes de 1/2 onces de bouillon de boeuf
    • 1 boîte de 28 onces de tomates en dés dans le jus
    • 1/2 tasse de salsa aux tomates en morceaux (moyennement piquant)
    • 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
    • 1 livre de boeuf haché maigre
    • 1/4 livre de saucisse de porc en vrac
    • 6 cuillères à soupe de semoule de maïs jaune
    • 1/4 tasse de lait entier
    • 1 œuf large
    • 1/2 cuillère à café de sel
    • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
    • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
    • 1/2 tasse de riz blanc à grains longs

Comment fumer le dindon sauvage

J'aime fumer de la poitrine de dinde sauvage de temps en temps, même si ce n'est pas ma technique de prédilection. La viande d'une dinde sauvage est si maigre et, surtout si elle est plus âgée, dense, elle ne se prête pas à une longue et sèche assise dans un fumoir. Cependant, avec un peu de préparation et la bonne technique, vous pouvez vous retrouver avec une dinde sauvage moelleuse et délicieuse du fumeur. Voici quelques éléments à considérer.

Saumurage
Il est essentiel de faire pénétrer autant d'humidité dans la viande avant qu'elle n'entre dans le fumoir, ce qui implique de faire saumurer les poitrines dans une solution d'eau salée pendant la nuit au moins. Mon ratio typique est d'une tasse de sel casher pour un gallon d'eau, et j'ajoute souvent du sucre brun et une foule d'autres épices. Cependant, il existe des saumures et des saumures commerciales disponibles qui font un excellent travail pour garder la viande humide et savoureuse. Parmi ceux que j'ai essayés, je suis le plus impressionné par l'assaisonnement Wild Sky que j'ai utilisé pour la première fois sur les oies des neiges plus tôt cette année. J'injecte également les parties les plus épaisses du sein avec une solution de saumurage.

Fumer humide
J'utilise rarement le bac à eau dans mon coffre à fumée Camp Chef, mais il y a quelques fois où cela est nécessaire. Fumer de la viande maigre comme une poitrine de dinde sauvage en fait partie. L'ajout d'eau chaude dans la casserole crée un environnement humide dans le fumoir qui aide la viande à retenir l'humidité. L'humidité de surface rend également la viande collante, permettant à la fumée d'adhérer pour une meilleure saveur. Évitez la bière, le vin, le bouillon ou d'autres épices. Je ne les ai jamais trouvés pour faire une différence de saveur assez importante pour justifier l'argent.

Essuyage
Plumer un dindon sauvage est, franchement, une douleur à l'arrière, et il y a si peu de graisse sur l'oiseau que cela ne vaut pas vraiment le temps ou l'effort. Un sein écorché, cependant, a tendance à se dessécher, créant un extérieur dur. Une façon de lutter contre cela est d'utiliser ce qu'on appelle une vadrouille. J'utilise à parts égales du vinaigre de cidre de pomme et de l'eau. D'autres personnes utilisent du cidre de pomme pur. Il existe un certain nombre de recettes de vadrouilles, alors trouvez-en une que vous aimez. Et contrairement au nom, vous n'avez pas besoin de l'éponger. J'utilise un flacon pulvérisateur et enrobe la viande deux ou trois fois au cours du temps de cuisson.

Ne pas trop cuire
Gardez un œil attentif sur votre fumeur pour vous assurer que la température à l'intérieur reste entre 200 et 225 degrés tout le temps. Utilisez toujours un thermomètre à viande, de préférence un thermomètre qui vous permet de surveiller la température de la viande sans ouvrir le fumoir. Le temps varie en fonction de la taille de la dinde, mais prévoyez 3 à 4 heures. Tirez la dinde avec la sonde de température enregistre 160 degrés. (Oui, 160 degrés est sans danger. Ne me croyez pas ? Voici ce que l'USDA a à dire.) Laissez la dinde reposer pendant 10 à 15 minutes avant de la trancher.

Emballage
La seule étape que je n'ai pas franchie cette fois-ci et que je ferai la suivante est d'emballer la viande, avec un peu de bouillon de poulet, dans du papier d'aluminium lorsqu'elle sort du fumoir. Dans le monde du barbecue, cela est similaire à ce que l'on appelle la béquille Texas, car elle est souvent utilisée par les maîtres des stands pour faire des côtes fumées et des poitrines plus tendres. C'est essentiellement une technique de braisage qui, je pense, ferait des merveilles pour ajouter un peu plus d'humidité et de tendresse à un tom.


Voir la vidéo: n79 soupe de riz sauvage. wild rice soup (Août 2022).