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Qu'est-ce qui rend la mozzarella au lait de bufflonne tellement meilleure que la mozzarella au lait de vache ?

Qu'est-ce qui rend la mozzarella au lait de bufflonne tellement meilleure que la mozzarella au lait de vache ?



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La mozzarella est l'un des seuls fromages que vous rencontrerez régulièrement et qui est fabriqué à partir de lait de buffle d'eau. En fait, la plupart des gens qui rencontrent de la mozzarella de bufflonne ne se rendent même pas compte qu'elle est fabriquée à partir de lait de bufflonne ; ils supposent qu'il est aussi étroitement lié au bison que les ailes de bison. Mais en fait, la mozzarella de la plus haute qualité au monde est en fait fabriquée à partir de lait de buffle d'eau, et c'est un produit vraiment supérieur à la mozzarella à base de lait de vache.

(Il convient de noter que le buffle d'eau dont il est question dans cet article n'est pas le même que le bison américain, souvent appelé « buffle » aux États-Unis. Si vous commandez un « burger de bison » à partir d'un menu, vous serez manger un autre animal que le bufala Mediterranea Italiana, dont le lait fait la meilleure mozzarella.)

Essayez la mozzarella au lait de bufflonne à côté de la variété au lait de vache et vous remarquerez rapidement qu'il n'y a vraiment aucune comparaison entre les deux. La mozzarella de bufflonne est plus crémeuse, plus douce et beaucoup plus savoureuse que le lait de vache, avec une acidité et une profondeur de saveur qui lui sont propres. Cela peut être attribué à la teneur élevée en matières grasses du lait de buffle d'eau - près du double de celle du lait de vache - mais tout comme le lait de chèvre a un goût différent du lait de brebis, le lait de vache a un goût différent du lait de buffle d'eau, et le lait de buffle d'eau a tout simplement meilleur goût lorsqu'il est transformé en mozzarella .

Si vous voulez goûter à la mozzarella de bufflonne par vous-même, ce sera un peu plus difficile à retrouver que vous ne le pensez. Parce qu'il est presque impossible de produire localement pour plusieurs raisons (Le New York Times a un excellent article sur ces raisons ici), c'est en fait "l'un des fromages les plus insaisissables au monde", note le Times. Il est principalement produit dans les collines autour de Naples, qui se trouvent dans la région italienne (Campanie) où les buffles d'eau sont les plus abondants, et extraire la boule de mozzarella parfaite de leur lait est une tâche qui prend des années d'entraînement. Et même si la mozzarella de buffle d'eau peut techniquement être produite n'importe où, le produit officiellement réglementé par le gouvernement (DOC) Mozzarella di Bufala Campana ne peut être produit qu'à l'aide d'une recette traditionnelle dans les régions de Campanie, du Latium, des Pouilles et du Molise.

Pour ces raisons, vous ne pouvez le trouver aux États-Unis que dans les restaurants italiens haut de gamme, les magasins spécialisés comme Eataly et les fromageries haut de gamme. Ou vous pouvez simplement vous rendre à Naples; si vous entrez dans une fromagerie et demandez de la mozzarella, vous recevrez une boule de mozzarella de bufflonne qui n'a probablement que quelques heures. Si vous voulez la variété de lait de vache la moins chère, vous devez la demander sous un nom complètement différent, celui qui apparaît de plus en plus sur les menus italiens ces jours-ci : fior di latte.


Mozzarella di Bufala DOP

La mozzarella de bufflonne (Mozzarella di Bufala) est un fromage fabriqué à partir du lait de buffle domestique. Il a été observé que les fromages au lait de bufflonne sont plus riches en calcium, en protéines et moins riches en cholestérol que le lait de vache. Le fromage est fabriqué selon des réglementations strictes dans des régions allant de Rome dans le Latium à Paestum, en Campanie et une zone de production près de Foggia, dans les Pouilles. La mozzarella de bufflonne de la région de Campanie porte la marque "Mozzarella di Bufala Campana" et le statut DOC accordé en 1993. En 2008, l'Union européenne a accordé à Mozzarella di Bufala Campana un statut géographique protégé. En dehors de l'Italie, il est également produit dans de nombreux pays.

La mozzarella de bufflonne est un fromage à texture fraîche, molle et semi-élastique appartenant à la famille des "pasta filata". Le processus de fabrication du fromage à pâte filée comprend le chauffage du caillé à un point où il peut être étiré et façonné en diverses formes. Cela donne à la mozzarella blanche comme neige un goût doux mais légèrement aigre. La texture est douce, humide et un peu granuleuse. Il est recouvert d'une fine croûte comestible et saumuré jusqu'à une semaine lorsqu'il est vendu dans des emballages scellés sous vide.

Le fromage se marie bien dans les plats d'antipasti, les salades, les pâtes, les calzones, les légumes et divers accompagnements. Il est également courant dans les plats italiens populaires comme les lasagnes et les casseroles cuites au four. Lorsqu'elle est utilisée en cuisine, la mozzarella chauffée devient légèrement crémeuse. La mozzarella de bufflonne se marie avec le Beaujolais, le Sauvignon Blanc et le Blanc.


Mozzarella di Bufala DOP

La mozzarella de bufflonne (Mozzarella di Bufala) est un fromage fabriqué à partir du lait de buffle domestique. Il a été observé que les fromages au lait de bufflonne sont plus riches en calcium, en protéines et moins riches en cholestérol que le lait de vache. Le fromage est fabriqué selon des réglementations strictes dans des régions allant de Rome dans le Latium à Paestum, en Campanie et une zone de production près de Foggia, dans les Pouilles. La mozzarella de bufflonne de la région de Campanie porte la marque "Mozzarella di Bufala Campana" et le statut DOC accordé en 1993. En 2008, l'Union européenne a accordé à Mozzarella di Bufala Campana un statut géographique protégé. En dehors de l'Italie, il est également produit dans de nombreux pays.

La mozzarella de bufflonne est un fromage à texture fraîche, molle et semi-élastique appartenant à la famille des "pasta filata". Le processus de fabrication du fromage à pâte filée comprend le chauffage du caillé à un point où il peut être étiré et façonné en diverses formes. Cela donne à la mozzarella blanche comme neige un goût doux mais légèrement acide. La texture est douce, humide et un peu granuleuse. Il est recouvert d'une fine croûte comestible et saumuré jusqu'à une semaine lorsqu'il est vendu dans des emballages scellés sous vide.

Le fromage se marie bien dans les plats d'antipasti, les salades, les pâtes, les calzones, les légumes et divers accompagnements. Il est également courant dans les plats italiens populaires comme les lasagnes et les casseroles cuites au four. Lorsqu'elle est utilisée en cuisine, la mozzarella chauffée devient légèrement crémeuse. La mozzarella de bufflonne se marie avec le Beaujolais, le Sauvignon Blanc et le Blanc.


Mozzarella di Bufala DOP

La mozzarella de bufflonne (Mozzarella di Bufala) est un fromage fabriqué à partir du lait de buffle domestique. Il a été observé que les fromages au lait de bufflonne sont plus riches en calcium, en protéines et moins riches en cholestérol que le lait de vache. Le fromage est fabriqué selon des réglementations strictes dans des régions allant de Rome dans le Latium à Paestum, en Campanie et une zone de production près de Foggia, dans les Pouilles. La mozzarella de bufflonne de la région de Campanie porte la marque "Mozzarella di Bufala Campana" et le statut DOC accordé en 1993. En 2008, l'Union européenne a accordé à Mozzarella di Bufala Campana un statut géographique protégé. En dehors de l'Italie, il est également produit dans de nombreux pays.

La mozzarella de bufflonne est un fromage à texture fraîche, molle et semi-élastique appartenant à la famille des "pasta filata". Le processus de fabrication du fromage à pâte filée comprend le chauffage du caillé à un point où il peut être étiré et façonné en diverses formes. Cela donne à la mozzarella blanche comme neige un goût doux mais légèrement acide. La texture est douce, humide et un peu granuleuse. Il est recouvert d'une fine croûte comestible et saumuré jusqu'à une semaine lorsqu'il est vendu dans des emballages scellés sous vide.

Le fromage se marie bien dans les plats d'antipasti, les salades, les pâtes, les calzones, les légumes et divers accompagnements. Il est également courant dans les plats italiens populaires comme les lasagnes et les casseroles cuites au four. Lorsqu'elle est utilisée en cuisine, la mozzarella chauffée devient légèrement crémeuse. La mozzarella de bufflonne se marie avec le Beaujolais, le Sauvignon Blanc et le Blanc.


Mozzarella di Bufala DOP

La mozzarella de bufflonne (Mozzarella di Bufala) est un fromage fabriqué à partir du lait de buffle domestique. Il a été observé que les fromages au lait de bufflonne sont plus riches en calcium, en protéines et moins riches en cholestérol que le lait de vache. Le fromage est fabriqué selon des réglementations strictes dans des régions allant de Rome dans le Latium à Paestum, en Campanie et une zone de production près de Foggia, dans les Pouilles. La mozzarella de bufflonne de la région de Campanie porte la marque "Mozzarella di Bufala Campana" et le statut DOC accordé en 1993. En 2008, l'Union européenne a accordé à Mozzarella di Bufala Campana un statut géographique protégé. En dehors de l'Italie, il est également produit dans de nombreux pays.

La mozzarella de bufflonne est un fromage à texture fraîche, molle et semi-élastique appartenant à la famille des "pasta filata". Le processus de fabrication du fromage à pâte filée comprend le chauffage du caillé à un point où il peut être étiré et façonné en diverses formes. Cela donne à la mozzarella blanche comme neige un goût doux mais légèrement acide. La texture est douce, humide et un peu granuleuse. Il est recouvert d'une fine croûte comestible et saumuré jusqu'à une semaine lorsqu'il est vendu dans des emballages scellés sous vide.

Le fromage se marie bien dans les plats d'antipasti, les salades, les pâtes, les calzones, les légumes et divers accompagnements. Il est également courant dans les plats italiens populaires comme les lasagnes et les casseroles cuites au four. Lorsqu'elle est utilisée en cuisine, la mozzarella chauffée devient légèrement crémeuse. La mozzarella de bufflonne se marie avec le Beaujolais, le Sauvignon Blanc et le Blanc.


Mozzarella di Bufala DOP

La mozzarella de bufflonne (Mozzarella di Bufala) est un fromage fabriqué à partir du lait de buffle domestique. Il a été observé que les fromages au lait de bufflonne sont plus riches en calcium, en protéines et moins riches en cholestérol que le lait de vache. Le fromage est fabriqué selon des réglementations strictes dans des régions allant de Rome dans le Latium à Paestum, en Campanie et une zone de production près de Foggia, dans les Pouilles. La mozzarella de bufflonne de la région de Campanie porte la marque "Mozzarella di Bufala Campana" et le statut DOC accordé en 1993. En 2008, l'Union européenne a accordé à Mozzarella di Bufala Campana un statut géographique protégé. En dehors de l'Italie, il est également produit dans de nombreux pays.

La mozzarella de bufflonne est un fromage à texture fraîche, molle et semi-élastique appartenant à la famille des "pasta filata". Le processus de fabrication du fromage à pâte filée comprend le chauffage du caillé à un point où il peut être étiré et façonné en diverses formes. Cela donne à la mozzarella blanche comme neige un goût doux mais légèrement acide. La texture est douce, humide et un peu granuleuse. Il est recouvert d'une fine croûte comestible et saumuré jusqu'à une semaine lorsqu'il est vendu dans des emballages scellés sous vide.

Le fromage se marie bien dans les plats d'antipasti, les salades, les pâtes, les calzones, les légumes et divers accompagnements. Il est également courant dans les plats italiens populaires comme les lasagnes et les casseroles cuites au four. Lorsqu'elle est utilisée en cuisine, la mozzarella chauffée devient légèrement crémeuse. La mozzarella de bufflonne se marie avec le Beaujolais, le Sauvignon Blanc et le Blanc.


Mozzarella di Bufala DOP

La mozzarella de bufflonne (Mozzarella di Bufala) est un fromage fabriqué à partir du lait de buffle domestique. Il a été observé que les fromages au lait de bufflonne sont plus riches en calcium, en protéines et moins riches en cholestérol que le lait de vache. Le fromage est fabriqué selon des réglementations strictes dans des régions allant de Rome dans le Latium à Paestum, en Campanie et une zone de production près de Foggia, dans les Pouilles. La mozzarella de bufflonne de la région de Campanie porte la marque "Mozzarella di Bufala Campana" et le statut DOC accordé en 1993. En 2008, l'Union européenne a accordé à Mozzarella di Bufala Campana un statut géographique protégé. En dehors de l'Italie, il est également produit dans de nombreux pays.

La mozzarella de bufflonne est un fromage à texture fraîche, molle et semi-élastique appartenant à la famille des "pasta filata". Le processus de fabrication du fromage à pâte filée comprend le chauffage du caillé à un point où il peut être étiré et façonné en diverses formes. Cela donne à la mozzarella blanche comme neige un goût doux mais légèrement aigre. La texture est douce, humide et un peu granuleuse. Il est recouvert d'une fine croûte comestible et saumuré jusqu'à une semaine lorsqu'il est vendu dans des emballages scellés sous vide.

Le fromage se marie bien dans les plats d'antipasti, les salades, les pâtes, les calzones, les légumes et divers accompagnements. Il est également courant dans les plats italiens populaires comme les lasagnes et les casseroles cuites au four. Lorsqu'elle est utilisée en cuisine, la mozzarella chauffée devient légèrement crémeuse. La mozzarella de bufflonne se marie avec le Beaujolais, le Sauvignon Blanc et le Blanc.


Mozzarella di Bufala DOP

La mozzarella de bufflonne (Mozzarella di Bufala) est un fromage fabriqué à partir du lait de buffle domestique. Il a été observé que les fromages au lait de bufflonne sont plus riches en calcium, en protéines et moins riches en cholestérol que le lait de vache. Le fromage est fabriqué selon des réglementations strictes dans des régions allant de Rome dans le Latium à Paestum, en Campanie et une zone de production près de Foggia, dans les Pouilles. La mozzarella de bufflonne de la région de Campanie porte la marque "Mozzarella di Bufala Campana" et le statut DOC accordé en 1993. En 2008, l'Union européenne a accordé à Mozzarella di Bufala Campana un statut géographique protégé. En dehors de l'Italie, il est également produit dans de nombreux pays.

La mozzarella de bufflonne est un fromage à texture fraîche, molle et semi-élastique appartenant à la famille des "pasta filata". Le processus de fabrication du fromage à pâte filée comprend le chauffage du caillé à un point où il peut être étiré et façonné en diverses formes. Cela donne à la mozzarella blanche comme neige un goût doux mais légèrement aigre. La texture est douce, humide et un peu granuleuse. Il est recouvert d'une fine croûte comestible et saumuré jusqu'à une semaine lorsqu'il est vendu dans des emballages scellés sous vide.

Le fromage se marie bien dans les plats d'antipasti, les salades, les pâtes, les calzones, les légumes et divers accompagnements. Il est également courant dans les plats italiens populaires comme les lasagnes et les casseroles cuites au four. Lorsqu'elle est utilisée en cuisine, la mozzarella chauffée devient légèrement crémeuse. La mozzarella de bufflonne se marie avec le Beaujolais, le Sauvignon Blanc et le Blanc.


Mozzarella di Bufala DOP

La mozzarella de bufflonne (Mozzarella di Bufala) est un fromage fabriqué à partir du lait de buffle domestique. Il a été observé que les fromages au lait de bufflonne sont plus riches en calcium, en protéines et moins riches en cholestérol que le lait de vache. Le fromage est fabriqué selon des réglementations strictes dans des régions allant de Rome dans le Latium à Paestum, en Campanie et une zone de production près de Foggia, dans les Pouilles. La mozzarella de bufflonne de la région de Campanie porte la marque "Mozzarella di Bufala Campana" et le statut DOC accordé en 1993. En 2008, l'Union européenne a accordé à Mozzarella di Bufala Campana un statut géographique protégé. En dehors de l'Italie, il est également produit dans de nombreux pays.

La mozzarella de bufflonne est un fromage à texture fraîche, molle et semi-élastique appartenant à la famille des "pasta filata". Le processus de fabrication du fromage à pâte filée comprend le chauffage du caillé à un point où il peut être étiré et façonné en diverses formes. Cela donne à la mozzarella blanche comme neige un goût doux mais légèrement acide. La texture est douce, humide et un peu granuleuse. Il est recouvert d'une fine croûte comestible et saumuré jusqu'à une semaine lorsqu'il est vendu dans des emballages scellés sous vide.

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Mozzarella di Bufala DOP

La mozzarella de bufflonne (Mozzarella di Bufala) est un fromage fabriqué à partir du lait de buffle domestique. Il a été observé que les fromages au lait de bufflonne sont plus riches en calcium, en protéines et moins riches en cholestérol que le lait de vache. Le fromage est fabriqué selon des réglementations strictes dans des régions allant de Rome dans le Latium à Paestum, en Campanie et une zone de production près de Foggia, dans les Pouilles. La mozzarella de bufflonne de la région de Campanie porte la marque "Mozzarella di Bufala Campana" et le statut DOC accordé en 1993. En 2008, l'Union européenne a accordé à Mozzarella di Bufala Campana un statut géographique protégé. En dehors de l'Italie, il est également produit dans de nombreux pays.

La mozzarella de bufflonne est un fromage à texture fraîche, molle et semi-élastique appartenant à la famille des "pasta filata". Le processus de fabrication du fromage à pâte filée comprend le chauffage du caillé à un point où il peut être étiré et façonné en diverses formes. Cela donne à la mozzarella blanche comme neige un goût doux mais légèrement aigre. La texture est douce, humide et un peu granuleuse. Il est recouvert d'une fine croûte comestible et saumuré jusqu'à une semaine lorsqu'il est vendu dans des emballages scellés sous vide.

Le fromage se marie bien dans les plats d'antipasti, les salades, les pâtes, les calzones, les légumes et divers accompagnements. Il est également courant dans les plats italiens populaires comme les lasagnes et les casseroles cuites au four. Lorsqu'elle est utilisée en cuisine, la mozzarella chauffée devient légèrement crémeuse. La mozzarella de bufflonne se marie avec le Beaujolais, le Sauvignon Blanc et le Blanc.


Mozzarella di Bufala DOP

La mozzarella de bufflonne (Mozzarella di Bufala) est un fromage fabriqué à partir du lait de buffle domestique. Il a été observé que les fromages au lait de bufflonne sont plus riches en calcium, en protéines et moins riches en cholestérol que le lait de vache. Le fromage est fabriqué selon des réglementations strictes dans des régions allant de Rome dans le Latium à Paestum, en Campanie et une zone de production près de Foggia, dans les Pouilles. La mozzarella de bufflonne de la région de Campanie porte la marque "Mozzarella di Bufala Campana" et le statut DOC accordé en 1993. En 2008, l'Union européenne a accordé à Mozzarella di Bufala Campana un statut géographique protégé. En dehors de l'Italie, il est également produit dans de nombreux pays.

La mozzarella de bufflonne est un fromage à texture fraîche, molle et semi-élastique appartenant à la famille des "pasta filata". Le processus de fabrication du fromage à pâte filée comprend le chauffage du caillé à un point où il peut être étiré et façonné en diverses formes. Cela donne à la mozzarella blanche comme neige un goût doux mais légèrement aigre. La texture est douce, humide et un peu granuleuse. Il est recouvert d'une fine croûte comestible et saumuré jusqu'à une semaine lorsqu'il est vendu dans des emballages scellés sous vide.

Le fromage se marie bien dans les plats d'antipasti, les salades, les pâtes, les calzones, les légumes et divers accompagnements. Il est également courant dans les plats italiens populaires comme les lasagnes et les casseroles cuites au four. Lorsqu'elle est utilisée en cuisine, la mozzarella chauffée devient légèrement crémeuse. La mozzarella de bufflonne se marie avec le Beaujolais, le Sauvignon Blanc et le Blanc.