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Pâtes au poulet, aux endives frisées et au fromage bleu

Pâtes au poulet, aux endives frisées et au fromage bleu



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Ingrédients

  • 1 livre de pâtes en forme de gnocchi (comme les cavatelli) ou de pâtes en coquille
  • 1 gros oignon rouge, coupé en deux, tranché en travers
  • 4 demi-poitrines de poulet désossées sans peau, coupées transversalement en tranches de 1/3 à 1/2 pouce d'épaisseur
  • 4 cuillères à café de romarin frais haché
  • 1 tête d'endive frisée, parée, hachée très grossièrement (environ 12 tasses)
  • 1 1/2 tasse de fromage bleu émietté (comme le Maytag, environ 9 onces)
  • 3/4 tasse de noix grillées hachées grossièrement (facultatif)

Préparation de la recette

  • Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore fermes à croquer, en remuant de temps en temps.

  • Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon; faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement, environ 4 minutes. Saupoudrer le poulet de sel et de poivre; ajouter à la poêle avec le romarin et faire sauter jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit, environ 4 minutes. Ajouter l'endive; remuer jusqu'à ce qu'il soit légèrement flétri et que le poulet soit bien cuit, environ 1 minute.

  • Égoutter les pâtes en réservant 3/4 tasse de liquide de cuisson des pâtes. Remettre les pâtes dans la casserole. Ajouter le mélange de poulet, le fromage bleu et suffisamment de liquide de cuisson des pâtes pour humidifier; mélanger pour mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer dans un grand bol; saupoudrer de noix, si désiré.

Recette de The Bon Appétit Test KitchenSection des critiques

Comment faire des spaghettis aux endives frisées et au vinaigre balsamique

Pour obtenir cette recette complète avec des instructions et des mesures, consultez mon site Web :

Salade de légumes rôtis avec vinaigrette à l'ail - Martha Stewart

La torréfaction intensifie les saveurs et les couleurs de cette salade composée, faite de pommes de terre rattes, de courge delicata, de mini betteraves, de choux de Bruxelles, de carottes, de poireaux et de céleri-rave. Une vinaigrette chaude à l'ail complète la fumée de ces légumes, qui sont disposés sur un lit de légumes verts foncés, comme le chou frisé.

Présenté par Martha Stewart :

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CUISINER UN DÎNER VINTAGE! STEAK SUISSE . POMMES DE TERRE À LA NORMANDE . SALADE D'ORANGES. QU'EST-CE QUE POUR LE DÎNER

Merci beaucoup d'avoir regardé cette recette vintage cuisiner avec moi! Aujourd'hui, je collabore avec Noel de Noel's BIG Family life et je prépare un steak suisse, des pommes de terre gratinées, une salade d'endives et un gâteau au chocolat.

La chaîne de Noël :
La vidéo de Noël :

Livre de cuisine BHG Vintage :
Mon couteau de chef :
Four néerlandais:
Essoreuse à salade OXO :
Contenants à salade Rubbermaid :

4 jaunes d'oeufs
¼ tasse) de sucre
½ cuillère à café de vanille
4 blancs d'oeufs
½ tasse) de sucre
¾ tasse de farine à gâteau tamisée
1 cuillère à café de levure chimique
cc de sel
Sucre en poudre

Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur citron. Incorporer graduellement ¼ tasse de sucre et la vanille. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient presque fermes, ajouter graduellement ½ tasse de sucre restant et battre jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Incorporer les jaunes aux blancs. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel ensemble, incorporer. Cuire dans un moule à pâtisserie graissé et tapissé de papier parchemin de 15 x 10 po à 375 pendant 10 à 12 minutes. Ne pas trop cuire. Démouler sur un torchon propre saupoudré de sucre en poudre. Saupoudrer le gâteau avec plus de sucre en poudre, ajouter une feuille de parchemin et rouler le gâteau dans une serviette. Placer sur une grille pour refroidir. Une fois complètement refroidi, déroulez soigneusement et ajoutez la garniture. Rouler et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

5 cuillères à soupe de farine
¾ tasse de sucre
½ cuillère à café de sel
2 tasses de lait, ébouillanté
1,5 onces de chocolat non sucré
2 œufs légèrement battus
1 cuillère à café de vanille

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire bouillir le lait et ajouter le chocolat en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Mélanger le mélange de farine avec le lait et cuire au bain-marie pendant 15 minutes ou jusqu'à épaississement. Tempérer les œufs avec une petite quantité de liquide chaud, incorporer au mélange de chocolat. Continuer la cuisson 5 minutes et ajouter la vanille. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet et étaler sur le gâteau roulé.

6 pommes de terre moyennes
3 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
3 tasses de lait
1 cuillère à café de sel
cc de poivre
1 cuillère à soupe d'oignon haché
Fromage cheddar fort râpé (facultatif)

Cuire la farine et le beurre ensemble dans une casserole, ajouter le lait et assaisonner de sel et de poivre. Cuire jusqu'à épaississement, ajouter le fromage. Eplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Beurrer une cocotte 9x13, ajouter la moitié des pommes de terre et saler. Parsemer d'oignons et verser la moitié de la sauce dessus. Répétez la couche. Couvrir et cuire au four à 350 jusqu'à cuisson complète. Retirer le papier d'aluminium et remettre au four pour que le dessus puisse dorer. Saupoudrer de persil et servir.

2 lb de bifteck de ronde ou de paleron, de 1,5 à 2 pouces d'épaisseur
½ tasse de farine
2 cuillères à café de sel
½ cc de poivre
Huile ou shortening
1 oignon, coupé en dés
1 boîte de tomates en dés
1 boîte de bouillon de boeuf

Livrer des steaks. Mélanger la farine, le sel et le poivre. Tremper les steaks dans le mélange de farine et les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Ajouter l'oignon, le bouillon et les tomates au four hollandais. Couvrir et cuire au four à 350 pendant 1,5 heures.

Asperges
Couper les bases ligneuses des asperges. Laver soigneusement et placer dans une casserole peu profonde avec 1 tasse d'eau. Saler les asperges et cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Égoutter et garnir de beurre, sel et poivre.

1 botte d'endives frisées
2 grosses oranges, pelées et coupées en deux
½ gros oignon, tranché
1 gousse d'ail, émincée
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre d'estragon
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cc de paprika

Lavez et hachez les endives. Placer dans un bol et disposer les oranges et l'oignon sur les verts. Fouetter ou secouer ensemble les ingrédients restants. Dresser la salade juste avant de servir.

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Salade tiède de fromage de chèvre - Comment faire une salade de fromage de chèvre

Apprenez à faire une salade de fromage de chèvre. A base de crottin de Chavignol issu du lait cru d'une race de chèvres alpines exclusivement élevées dans l'aire d'appellation.

RECETTE INGRÉDIENTS & LIENS ★☆★
Salade de chèvre chaud Ingrédients : 0:37
Méthode de la salade de chèvre chaud : 0:53
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Recette faible en calories pour les épinards

Il n'y a pas beaucoup de calories dans les épinards et cette recette apporte les épinards super aliment sur votre table en quelques minutes. Cette recette facile et rapide est délicieuse, faible en calories et bonne pour vous. Lorsque vous incorporez des aliments complets, de vrais aliments et des recettes saines et naturelles dans votre vie quotidienne, vous constaterez que vous n'avez pas besoin de suivre un régime hypocalorique pour perdre du poids. Un programme de perte de poids sain comprend suffisamment de calories pour vous donner de l'énergie. Lorsque vous suivez un régime très faible en calories, vous aurez également un régime faible en énergie. Les calories sont égales à l'énergie. Vous ne pouvez pas perdre du poids avec un régime pauvre en énergie, alors arrêtez d'essayer de manger si peu de calories que vous en mourez de faim. Trouvez des recettes plus naturelles, saines et hypocaloriques comme cette recette d'épinards lorsque vous visitez:

Deborah Bixler se consacre à faire une distinction dans la santé des gens grâce à l'apprentissage de l'alimentation et du bien-être. En utilisant d'excellents choix d'épicerie et des programmes de cuisson d'aliments complets, Deb enseigne aux familles des conseils amusants, rapides et sains pour les repas afin qu'elles puissent passer plus de temps de qualité à consommer des aliments bons pour vous et vivre une vie longue et saine.

Bixler propose des ateliers de vie saine aux entreprises, aux écoles, aux organisations et aux groupes à but non lucratif. Les programmes sont spécifiquement conçus pour chaque présentation en tenant compte des besoins particuliers et des circonstances de l'organisation. En tant que coach de vie en santé et bien-être, les cours de cuisine de Bixler se concentrent sur des recettes amusantes, rapides et saines, ainsi que sur des conseils de vie saine. Certains des nombreux cours de cuisine adaptés aux besoins particuliers qu'elle a présentés pour des organisations comprenaient les personnes diabétiques, autistes, végétariennes, végétaliennes, intolérantes au lactose, sans gluten, en bonne santé cardiaque et plus encore. Deborah propose des recettes d'aliments naturels à vos invités présents et un appel à l'action afin que votre public apporte réellement des changements dans sa vie. Pour des recettes et des conseils sans aliments complets, rendez-vous sur :

En plus des programmes de cuisine saine, Deborah propose de nombreux autres événements, notamment des assemblées scolaires sur le bien-être, des programmes de régime et de perte de poids d'entreprise, des présentations sur la santé et le bien-être pour les journées de formation continue du district scolaire, des programmes parents-enseignants et des collectes de fonds avec un style sain. Que vous recherchiez un atelier de bien-être, un cours de cuisine, un programme de régime ou un programme de santé continu pour les employés, c'est l'endroit à visiter.

Wow de Bixler ! Le régime alimentaire est un mode de vie naturel qui vous apportera plus de vitalité et de vigueur, une perte de poids et une vie prolongée sans régime de famine. Vendu à des particuliers ou en tant qu'événement de perte de poids en entreprise, le programme de régime 6 Weeks To The New You changera votre vie avec des changements mineurs et réalisables au quotidien qui auront un impact énorme.

Formé en tant que chef culinaire au Culinary Institute Of America et ancien élève du programme de gestion de restaurant d'hôtel au Luzerne County Community College, Bixler a eu une carrière réussie dans le domaine du service client. En tant que membre de la School Nutrition Association et enseignante experte du programme ManageFirst de la National Restaurant Association, Deborah enseigne le bien-être et un mode de vie sain à tous les niveaux, de la maternelle aux programmes de nutrition de niveau collégial.

Pain Tribeca's recette de salade de pêches grillées aux épinards, endives et fromage de chèvre

Le chef de Bread Tribeca, Alejandro Munoz, prépare une salade de pêches grillées avec endives, épinards, fromage de chèvre et vinaigrette balsamique.


1. Roquette

Photo de Chelsea Kyle, stylisme culinaire de Katherine Sacks

Noms/variétés alternatifs : Roquette, cresson italien, roquette méditerranéenne, rugola, rugula, roquette, roquette

Caractéristiques: Originaire de la Méditerranée, ce vert a un goût terreux et légèrement acidulé avec une touche audacieuse et poivrée. La forme d'une feuille de roquette est similaire à celle de la laitue à feuilles de chêne, avec des bords arrondis qui ondulent de large à léger. Les bords de la roquette bébé ne sont pas tels que définis.

Comment l'utiliser: La roquette peut être consommée crue, dans des salades au goût prononcé, fondue en pâtes cuites dans un gratin ou mélangée à une tartinade semblable au pesto.


15 hamburgers à faire saliver pour le 4 juillet et au-delà

Démarrer votre propre entreprise peut sembler isolé sans un réseau de femmes pour échanger des idées, poser des questions et vous encourager en cours de route. Entrez Selfmade, le cours virtuel hautement interactif de 10 semaines de Brit + Co qui rassemble les meilleures femmes entrepreneurs pour vous apprendre à créer une nouvelle entreprise - du plan d'affaires à la promotion - ou à développer votre entreprise existante.

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Notre programme de mentorat d'été mettra en vedette une foule de nouveaux mentors avec lesquels nous sommes ravis de vous mettre en contact, notamment :

Linda Xu, entrepreneure et experte en commerce électronique

Linda est co-fondatrice et directrice de la croissance chez Cart.com, une plate-forme technologique de commerce électronique de série A qui s'associe aux marques pour les aider à se développer. Linda a été responsable de la croissance chez Sitari Ventures où elle a supervisé la stratégie et les opérations. Elle a acquis et conseillé des sociétés de technologie et de consommation en tant qu'investisseur en capital-investissement dans des sociétés mondiales telles que The Riverside Company et Lazard. De plus, Linda a passé un bref passage dans l'équipe de lancement d'Uber Freight. Elle aime tout ce qui concerne la nourriture et les plantes.

Stéphanie Cartin, Experte Réseaux Sociaux + Entrepreneur

Entrepreneur dans l'âme, Stephanie a quitté sa carrière en entreprise en 2012 pour suivre sa passion pour lancer Socialfly, une agence de marketing numérique et d'influence basée à New York. Depuis lors, Socialfly compte plus de 30 employés à temps plein et a été nommé deux années de suite parmi les sociétés privées à la croissance la plus rapide d'Inc. 5000. L'agence a travaillé avec plus de 200 marques bien connues, dont Girl Scouts, WeTV, Conair, Nest Fragrances, 20th Century Fox et Univision. Stéphanie est co-animatrice du podcast Entreprenista et co-auteur de Aimez, aimez, suivez : le guide de l'entrepreneuriat sur l'utilisation des médias sociaux pour développer votre entreprise. Elle a également récemment reçu le prix SmartCEO Brava, qui récompense les meilleures femmes PDG de New York et un Stevie Award pour Women Run Workplace of the Year.

Kristina Ross, créatrice de contenu + experte des médias sociaux

Kristina Makes #Content est une « funtrepreneur » des médias sociaux, une stratège créative et une conférencière pour tout ce qui concerne Internet. Quatre ans en tant que rédactrice en chef de magazine et productrice/rédactrice dans le monde de la publicité (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records), Kristina a fait ses valises et a décidé de s'éloigner des médias sociaux alors qu'elle voyait une industrie en plein essor. Depuis lors, elle a construit @thefabstory de 10 000 à 1 million d'abonnés en seulement 18 mois et se spécialise maintenant dans les stratégies créatives derrière la publicité sur les réseaux sociaux et l'acquisition d'utilisateurs. Ses campagnes ont hissé les applications du top 50 à la première place dans leurs catégories d'App Store du jour au lendemain. Le travail et les expériences de Kristina ont été présentés dans Forbes, Thrive Global et ont donné plusieurs conférences à la Harvard Business School sur le grand méchant monde du #contenu.

UN V. Perkins, Selfmade Alum et créateur de AVfait quoi

UN V. est un expert en bricolage et créateur d'Avdoeswhat.com. Ce qui a commencé comme un blog de bricolage traditionnel est devenu une plate-forme de style de vie qui comprend de l'artisanat, des meubles recyclés et de la culture pop. En tant qu'hôte numérique pour HGTV Handmade, avec des apparitions dans agitation, La femme pionnière et BuzzFeed, A.V. est déterminé à aider les milléniaux économes à réaliser que « La vie est meilleure lorsque vous le faites vous-même ! » UN V. est également le co-créateur de University of Dope, un jeu de cartes passionnant et stimulant qui célèbre la culture Hip Hop. Le premier du genre.

David Mesfin, Directeur de Création + Expert Marque

David est un designer multidisciplinaire et un directeur créatif avec une expérience de campagne intégrée primée, y compris le Super Bowl, la FIFA, la NFL et la campagne de lancement mondiale. Il a créé des partenariats mondiaux pour accroître la notoriété de la marque grâce à des campagnes de marketing traditionnelles, numériques, sociales et expérimentales, en collaborant avec les dirigeants de la suite C de Genesis, Hyundai, Honda, Sony, Adidas, Oakley, Toyota, Neutrogena, Land more pour communiquer les objectifs de leur entreprise. vision à travers la création et le marketing. Il a remporté des prix à Cannes, One Show, Clio, Webby, EFFIE, Communication Arts, Google Creative Sandbox, OC et LA ADDY, DIGIDAY, TED | Ads Worth Spreading, American Advertising Federation, FWA, The A-List Hollywood Awards, IAB Mixx et Graphis.

Jasmine Plouffe, Stratège de marque

Jasmin est une stratège de marque/graphiste qui aide les femmes entrepreneures à attirer leurs clients de rêve en partageant leur histoire et en faisant passer leur image de marque et leur conception graphique à un tout autre niveau.

De plus, notre Selfmade Alum sera là pour vous guider tout au long du chemin ! Passez de vous sentir seul à vous sentir profondément connecté à une communauté de femmes partageant les mêmes idées. Nos coachs professionnels en affaires et en carrière vous encourageront à suivre les Suivant progressez vers vos objectifs commerciaux via les modules de responsabilité hebdomadaires. Les étudiants auront accès à une large communauté d'entrepreneurs partageant les mêmes idées, y compris des experts, des fondateurs, de futurs partenaires commerciaux, des indépendants, etc.

Cet été, les coachs Selfmade incluent Niki Shamdasani, co-fondatrice et PDG de Sani, une marque de mode d'inspiration sud-asiatique Emily Merrell, fondatrice et directrice des réseaux de l'organisation de réseautage axée sur les femmes Six Degrees Society Dr. Annie Vovan, dont la carrière s'étend sur le monde de l'entreprise, espace à but non lucratif, et entreprises de services et de commerce électronique et Cachet Prescott, coach et stratège de l'esprit d'entreprise.

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Jardinage biologique

Très tolérante aux variations de pH, la chicorée donne encore ses meilleures performances à un pH de 6,5 ou plus. Il a besoin d'un sol fertile, bien drainé et doté d'une bonne capacité de rétention d'eau.

Comme la majorité des variétés de chicorée préfèrent climats frais (à partir de 27°C, la plante peut monter en graine), elles seront cultivées au printemps ou en automne. Il existe quelques variétés résistantes à la chaleur qui sont mieux choisies pour les mois de juillet et août.

En général, la chicorée ne se transplante pas bien. Cependant, pour les premières récoltes, vous pouvez encore semer les plants à l'intérieur 6 semaines (vers le 15 mars dans le sud du Québec) avant les transplanter au jardin. Par la suite, nous nous en tiendrons au semis direct.

Distance entre les plantes : 25 cm à 30 cm. Distance entre les rangs : 35 cm à 45 cm.

Truie à intervalles réguliers tout au long de la saison.

Comme pour la laitue et contrairement à la plupart des légumes, il est préférable de l'eau chicorée souvent, mais seulement en surface.

Fertiliser avec du bon fumier, enfoui l'automne précédent, ou du compost.

Insectes: en fin de saison, pucerons sont à craindre, notamment parce qu'ils sont vecteurs du virus de la mosaïque , contre laquelle rien ne peut être fait. Traiter avec du savon insecticide dès leur apparition. Les limaces peut aussi causer des problèmes. Limitez leur prolifération en mettant de la terre de diatomées, des morceaux de coquille d'œuf ou des contenants remplis de bière au pied des plantes. L'extrait d'ail s'est également avéré efficace contre ce gastéropode ainsi que les poules et les canards, qui l'adorent.

Maladies: brûlures sur le bord des feuilles et la pourriture des racines peuvent être minimisées en veillant à ce que l'air circule bien entre les plantes et en arrosant fréquemment, mais seulement superficiellement.

Récolte quand les plantes sont plutôt un peu jeunes que trop vieilles. Ils sont alors moins amers et plus tendres. Pour prolonger la période de récolte, recouvrez les plantes d'un géotextile lorsqu'il fait froid.

Pratiquer un 4 ans rotation pour réduire le risque de maladie.

g rumolos : semez ces variétés avec de petites rosettes vertes ou rouges à l'automne pour les récolter tôt le printemps suivant.

Forcer la chicorée à faire de la chicorée

Les chicons à forcer (de Cichorium intybus ) sont d'abord cultivées en pleine terre pendant la saison estivale, en suivant les conseils donnés ci-dessus. Truie les graines entre le 15 mai et le 1 er juillet (Québec) dans un sol pas trop riche en azote, éviter que cet élément entraîne le développement du feuillage au détriment de la racine. A maturité, les plantes sont déterrées, les feuilles coupées à environ 2,5 cm au-dessus de la couronne et les racines à 20cm. Ils seront ensuite mis pour au moins 2 semaines dans le coin le plus froid du réfrigérateur , dans un récipient rempli de sable ou de tourbe humide.

Ensuite, elles sont repiquées dans de la terre ou du sable humide dans un endroit sombre où les températures sont de 13°C à 21°C. Les feuilles sont recouvertes de 17 cm à 20 cm de sable ou de terre sèche. Après quelques semaines, nous pouvons récolter nos premières endives. Comme les plantes ne sont pas engraissées contrairement à ce qui se fait pour le forçage commercial, on ne peut guère espérer plus de deux récoltes par racine, après quoi elles ont épuisé toutes leurs réserves. Nous pouvons échelonner la production, en ne forçant que la quantité dont nous avons besoin pendant 1 ou 2 semaines. Pendant ce temps, gardez simplement les autres racines au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient forcées.


Conserver les endives au jardin

Au-delà de la conservation des endives au réfrigérateur, il existe de nombreuses autres façons de les conserver pour une utilisation à long terme.

L'un des moyens les plus simples est de le laisser dans le jardin et de le protéger avec du paillis. Si vous aimez sortir dans le jardin pour une récolte rapide d'endives ici et là, vous voudrez peut-être entourer vos plantes d'une couche de paillis de paille épais de deux à trois pouces.

Le paillis aidera non seulement la plante à retenir l'humidité pendant les périodes de temps chaud, mais il la préservera également longtemps après l'arrivée du temps plus froid. L'endive peut supporter un gel léger et des températures relativement froides, mais une fois qu'elles commencent à chuter davantage, votre plante sera en difficulté.

Entourer votre endive de paillis peut l'aider à durer plus longtemps à l'automne, ce qui assurera une récolte continue alors qu'elle aurait dû être longue.

Une autre option consiste à faire pousser des endives sous un tunnel de culture en plastique ou un châssis froid. Ces structures, encore une fois, aideront à protéger vos endives des fortes gelées et des températures glaciales. Beaucoup de gens cultivent des endives longtemps dans les mois d'hiver avec ces structures. Vous pouvez vous glisser dans le jardin à tout moment pour couper quelques feuilles tendres de votre endive.


Cuisine par Eileen

Cette entrée de blog est dédiée à mon amie Arlene et à son amour du fromage bleu. Moi pas tellement. En fait, à l'échelle des fromages que j'adore manger et cuisiner (cheddar et brie parmi les 5 premiers) le bleu n'est même pas au palmarès. Chaque fois que nous déjeunons ensemble et que l'occasion de partager une grande salade Cobb se présente, la première règle de notre amitié est que le fromage bleu va TOUJOURS de côté, donc je n'ai même pas à le regarder, et encore moins à le sentir.

Le fromage bleu (également orthographié bleu fromage) est un fromage au lait de vache et/ou de chèvre avec une veine de moisissure bleue ou bleu-vert qui le traverse, ouais, je sais, manger de la moisissure, pas si appétissant ce que vous avez pour l'expliquer. Tout comme les vins, les fromages bleus sont un produit des régions dans lesquelles ils sont créés. Les vrais bleus comme le Roquefort, le Gorgonzola et le Stilton sont des fromages à « appellation d'origine protégée ». Cela signifie qu'ils peuvent porter le nom de fromage particulier UNIQUEMENT s'ils ont été fabriqués dans une région particulière d'un pays particulier. Pas surprenant pour moi est l'idée que le fromage bleu aurait été découvert par accident. Vous pensez que quelqu'un vient de dire, oh oui, mettons de la moisissure dans le fromage et mangeons-le, oui, c'est une bonne idée ? Moi non plus.

Aujourd'hui, la plupart des fromages bleus (fromage bleu) sont soit injectés avec le moule, comme pour le Roquefort, soit le moule est mélangé au caillé, comme c'est le cas avec le Gorgonzola, pour assurer une répartition uniforme de la moisissure dans le fromage. La plupart de ces fromages sont encore vieillis dans les caves d'origine où ils ont été créés pour la première fois.

La saveur piquante des fromages bleus a tendance à être piquante et salée. L'odeur de ce fromage est largement considérée comme forte, même par rapport à d'autres fromages malodorants. C'est excellent (selon certains) mangé seul ou émietté ou fondu sur différents types de salades, pains, soupes et viandes.

Étant donné qu'Arlene est l'une des meilleures cuisinières, je sais que je vais la croire sur parole que le fromage bleu est en fait savoureux. J'ai demandé à plusieurs collègues cuisiniers de m'orienter et de m'envoyer des recettes savoureuses, faciles et montrant à quel point le fromage bleu peut être polyvalent. Je n'ai personnellement testé aucune des recettes suivantes (je n'aime toujours pas le fromage bleu malgré leurs assurances) mais j'ai la garantie qu'elles sont délicieuses.

1 paquet (4oz) de fromage bleu, émietté
1 paquet (3oz) de fromage à la crème, ramolli
1/2 tasse de mayonnaise
1/2 tasse moitié-moitié

Réserver 1/3 tasse de fromage bleu émietté. Dans un petit bol, mélanger le fromage bleu restant et le fromage à la crème à basse vitesse. Ajouter la mayonnaise et battre moitié-moitié à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer le fromage bleu réservé. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures pour mélanger les saveurs. Environ 1 2/3 tasses.

Soumis par Ariel Weingart Washington DC

SALADE DE LÉGUMES, POIRES, NOIX ET FROMAGE BLEU

3 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 échalote moyenne, émincée
1 1/2 cuillères à café de thym frais haché
1/2 tasse d'huile d'olive
1 sac de 5 onces de légumes verts mélangés
2 grosses poires mûres, coupées en deux, évidées, tranchées finement dans le sens de la longueur
1 tasse de fromage bleu émietté
1 tasse de noix, grillées, hachées grossièrement

Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, la moutarde, l'échalote et le thym. Fouetter pour mélanger. Incorporer graduellement l'huile. Assaisonner la vinaigrette au goût avec du sel et du poivre.
Mélanger les légumes verts dans un grand bol avec suffisamment de vinaigrette pour enrober. Répartir les légumes verts dans 6 assiettes. Garnir de tranches de poires, en divisant également. Saupoudrer de fromage et de noix. Arroser légèrement du reste de la vinaigrette et servir. Donne 6 portions d'entrée.

Bon appétit septembre 2002

CRAQUELINS AU FROMAGE BLEU

Craquelins apéritifs avec un soupçon de fromage bleu.

1 cuillère à café de poivre concassé, ou au goût

8 onces de fromage bleu, (1/2 tasse)

1/4 tasse de beurre, ne pas utiliser de margarine

1 tasse de noix hachées ou 1/2 tasse de noix hachées et 1/2 tasse de pacanes hachées

2 jaunes d'oeufs légèrement battus

Dans un bol, mélanger la farine et le poivre. Incorporer le fromage et le beurre à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou d'une fourchette jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter les noix et les jaunes d'œufs. Remuer jusqu'à ce que combiné. Façonner le mélange en boule, pétrir avec les mains jusqu'à ce qu'il adhère. (10-20 minutes) Divisez la pâte en deux. Façonner chaque moitié en une bûche d'environ 9 pouces de long. Envelopper les bûches dans du plastique et réfrigérer pendant 2 heures. Préchauffer le four à 425. Couper chaque bûche en tranches de 1/4 à 1/3 de pouce d'épaisseur. Placer les tranches légèrement écartées sur une plaque à biscuits non graissée. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le fond et les bords soient dorés. Refroidir sur des grilles. Servez chaud ou à température ambiante. Conserver hermétiquement, couvert au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Pour 10 à 12.

2 cuillères à soupe de yaourt nature

2 cuillères à soupe de fromage bleu émietté

1 cuillère à soupe de mayonnaise ou de vinaigrette

1 cuillère à café de moutarde de Dijon

1 1/2 livres de boeuf haché maigre

3 oignons verts, tranchés finement

1/4 tasse de poivron vert haché

Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Pour la sauce, dans un petit bol, mélanger le yogourt, le fromage bleu, la mayonnaise ou la vinaigrette et la moutarde. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Émietter le bœuf haché dans un grand bol. Ajouter les oignons verts, le poivron, le sel et le poivre bien mélanger. Façonner le mélange en six galettes de 3/4 po d'épaisseur. Faire griller les galettes sur un gril à découvert directement sur des charbons moyens pendant 14 à 18 minutes ou jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose, en les retournant une fois. Pour servir, faites griller les côtés coupés des rouleaux Kaiser sur le gril. Servir les galettes dans des petits pains grillés Garnir les galettes de sauce. Donne 6 portions.

CHAMPIGNONS FARCIS AU FROMAGE BLEU

16 gros champignons
4 onces de fromage bleu
1 cuillère à café d'ail émincé
10 oz. épinards hachés surgelés, décongelés
2 cuillères à soupe. Beurre
sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 350. Retirer les pieds des champignons et les hacher finement. Bien mélanger les tiges hachées, le fromage bleu, l'ail, les épinards, le sel et le poivre. Faire fondre le beurre et enrober le champignon entier, à l'intérieur comme à l'extérieur. Farcir les champignons avec autant de farce que possible. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit doré. Donne 16.

SALADE DE POMMES AU FROMAGE BLEU

2 tasses de jus d'orange
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'oignon rouge haché
1 piment jalapeno, épépiné, haché
3/4 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de sel casher
1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
2 pommes Granny Smith, pelées, épépinées, coupées en huit
1 tête d'endive frisée, lavée, déchirée en morceaux
1/2 tasse de moitiés de pacanes, grillées
125 grammes. fromage bleu, émietté

Placer le jus d'orange dans une petite casserole non réactive à feu vif. Porter à ébullition et cuire jusqu'à réduction à 1/4 tasse, environ 35-40 minutes. Peut être préparé 2 à 3 jours à l'avance et réfrigéré. Placer la réduction d'orange, le vinaigre balsamique du marché, l'oignon et le jalapeño dans un robot culinaire muni d'une lame en métal, mélanger jusqu'à consistance lisse. Avec le moteur en marche, ajoutez lentement l'huile d'olive jusqu'à émulsion. Ajouter le miel, le sel et le poivre, mélanger 2 secondes.

Chauffer 3/4 tasse de vinaigrette à l'orange dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter les pommes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, 2-3 minutes. Débarrasser dans une assiette et laisser refroidir à température ambiante. Peut être préparé la veille, couvert au réfrigérateur, amener à température ambiante avant de servir.

Placer les endives dans un bol à mélanger, mélanger avec 4 cuillères à soupe de vinaigrette à l'orange restante, assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires si désiré. Verser le reste de la vinaigrette dans un flacon souple, si désiré. Répartir les endives dans 4 assiettes à salade. Disposer 4 tranches de pomme dans chaque assiette, garnir de pacanes et de fromage bleu Maytag.

Arroser du reste de vinaigrette à l'orange.

Modifié de Gourmet 1998

TENDRES DE POULET DE BUFFLE AVEC Salade de chou au fromage bleu

6 branches de céleri moyennes, parées

4 carottes moyennes, pelées et parées

1/2 chou vert à tête moyenne

3 échalotes moyennes, pelées, coupées en deux et tranchées finement

1 tasse de fromage bleu émietté

4 livres de filets de poulet ou désossés, sans peau

4 tasses de panko (chapelure à la japonaise)

1/4 tasse de persil finement haché

6 gros œufs, légèrement battus

4 cuillères à soupe de beurre non salé (1/2 bâton)

Pour la salade de chou : Coupez chaque branche de céleri en deux, puis tranchez le céleri très finement en biais et légèrement en biais, vous devriez avoir environ 3 tasses. Installez une mandoline ou un robot culinaire avec une lame de déchiquetage à dents moyennes (environ 1/8 de pouce). Coupez les carottes en deux et râpez-les, vous devriez avoir environ 4 1/2 tasses. Coupez une encoche en forme de V dans la moitié du chou de chaque côté du noyau pour le retirer, puis coupez à nouveau le chou en deux dans le sens de la longueur. Trancher les morceaux de chou très finement en travers. Mélanger le céleri, les carottes, le chou et les échalotes dans un très grand bol en verre et réserver. Dans un autre bol, mélanger le vinaigre, la mayonnaise et le fromage bleu et bien mélanger. Bien assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Ajouter la vinaigrette aux légumes et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures.

Pour les filets de poulet : Chauffer le four à 200. Si vous utilisez des poitrines de poulet, coupez-les en biais en lanières de 1-1/2 pouce de large. Dans un grand bol, mélanger la chapelure et le persil haché. Placer la farine, les œufs battus et le mélange de chapelure dans trois bols peu profonds séparés (des moules à gâteaux ou des assiettes à tarte fonctionnent bien). Enrober 6 ou 7 filets de poulet de farine. Enlevez l'excédent, puis plongez dans les œufs, puis dans la chapelure, en vous assurant d'obtenir un enrobage uniforme. Placer le poulet pané sur une grande assiette ou une plaque à pâtisserie. Répétez l'opération pour toutes les bandes. Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé et remplir le fond de la poêle avec 1/2 pouce d'huile d'arachide. (Pendant que vous faites frire, ajoutez de l'huile au besoin pour maintenir la profondeur de 1/2 pouce.) Faites chauffer l'huile à 350.

Ajouter 6 lanières de poulet à l'huile chaude et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées d'un côté, environ 3 1/2 minutes. Utilisez une spatule à fentes ou une pince pour retourner délicatement les lanières, et laissez terminer la cuisson, 2 à 3 minutes de plus. Retirer le poulet de la poêle et placer sur une plaque à pâtisserie (de préférence recouverte d'une grille de refroidissement) assaisonner immédiatement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Répétez l'opération pour toutes les bandes. Gardez les filets de poulet finis dans le four à basse température pour les garder au chaud et croustillants. Ne pas empiler les uns sur les autres, sinon ils perdront leur croquant. Mélanger la sauce piquante et le beurre dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Au moment de servir, mettre les filets de poulet dans un grand bol et verser la sauce dessus. Mélanger et servir immédiatement avec la salade de chou. Portions : 8 à 12 portions

Adapté d'une recette de Scott Youkilis du restaurant Maverick de San Francisco

Trois sortes de fromage et un peu de poudre de curry rendent cette bûche de fromage un peu plus vivante que la plupart.

1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, ramolli
1 tasse (4 onces) de fromage cheddar fort râpé
1/2 tasse de fromage bleu émietté
1 1/2 cuillères à café de curry en poudre
1 cuillère à soupe de beurre
1/2 tasse de pacanes finement hachées
2 cuillères à soupe de persil frais haché
Craquelins assortis

Dans un saladier, battez le cream cheese. Incorporer le fromage cheddar et le fromage bleu. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures. Dans une petite poêle, faire revenir la poudre de cari dans le beurre pendant 1 à 2 minutes. Incorporer les pacanes cuire et remuer pendant 1 minute. Incorporer le persil. Refroidir légèrement. Rouler le mélange de fromage en deux bûches d'environ 5 pouces de long. Rouler dans le mélange de pacanes. Cover and refrigerate until serving. Servir avec des craquelins. Makes 2 cheese logs.

From the Taste of Home’s Holiday & Celebrations Cookbook

CRISPY POTATO SALAD WITH BLUE CHEESE

1 1/2 lb small new potatoes

1 small green pepper– seeded and

3 tablespoon tarragon vinegar

1 stalk celery, finely chopped

1/8 cuillère à café de marjolaine séchée

1/4 cup fresh chopped parsley

2 eggs, hard-boiled — sliced

1/4 cup Blue cheese — crumbled

Tomato wedges, for garnish

Cook potatoes (unpeeled) in boiling salted water to cover until tender (25 to 30 minutes). Drain and slice while warm. Placer dans un grand bol. While potatoes cook, in a small bowl mix vinegar, mustard, salt, marjoram, pepper, and garlic. Using a whisk or fork, gradually beat in oil until well combined. Pour oil mixture over warm potatoes, stirring gently to coat potato slices. Cover and refrigerate for at least 2 hours (or as long as overnight, if you wish). Lightly mix in radishes, cucumber, onion, pepper, carrot, celery, parsley and hard-cooked eggs. Mix mayonnaise and sour cream until smooth stir in cheese. Fold mayonnaise mixture into potatoes. Cover and refrigerate for 1 to 3 hours. Garnish with tomato wedges.

From the California Culinary Academy

WALDORF SALAD WITH CHICKEN AND BLUE CHEESE

1 Lime juiced
3 tablespoon Light mayonnaise
2 oz Blue cheese crumbled
1/4 cup Light sour cream
4 Boneless skinless chicken breast halves, cooked and cut into bite-sized pieces
2 Granny Smith apples cored and chopped into bite-sized pieces
4 Ribs celery sliced
6 oz Leaf lettuce preferably red
2 oz Walnuts chopped, (about 1/2 cup) and toasted, if desired

Squeeze juice from lime into medium bowl add mayonnaise, cheese and sour
cream. Whisk until well blended (or blend in food processor or blender).
Add chicken, apple and celery, stirring until coated with dressing. Divide
lettuce among 4 plates, mound quarter of chicken mixture in middle of each
plate, and top with quarter of walnuts. Serve salad with 4 wheat rolls,
warmed if desired, on side. Makes 4 servings.

Recipe from the Milwaukee Journal Sentinel archives

TOMATOES WITH BLUE CHEESE DRESSING

8 ounces package cream cheese

2 tablespoons blue cheese

A handful parsley
Arrange a bed of lettuce and place sliced tomatoes on top. Mix cream cheese and crumbled blue cheese add grated onion, salt, pepper. Use as a dressing for the tomatoes and garnish with parsley. Makes 4 servings.

RED ONION TART WITH BLUE CHEESE

Onion filling:
2 livres. red onions or other onions, peeled, sliced
1 tasse de vinaigre balsamique
1/2 teaspoon honey
sel et poivre fraîchement moulu au goût
sprigs of chervil and a little reduced balsamic vinegar, for garnish

Pastry:
1/2 cup whole wheat flour
1/2 cup plus 2 tablespoons all-purpose flour
1/4 cup oatmeal (not instant or 5 min)
2 1/2 oz. softened butter
3/4 cup shredded Swiss cheese
3/4 cuillère à café de sel
3 tablespoon cold water

Blue cheese topping:
125 grammes. soft blue cheese
2 tablespoon plain yogurt

To prepare onion filling:
Place onions and vinegar in heavy saucepan. Cover with wax paper and lid. Cook gently for 30 minutes. Remove lid and paper, add honey and cook until liquid has almost evaporated. Assaisonner selon l'envie. Keep warm.

To make pastry:
Blend flours, oatmeal, butter, cheese and salt in blender until consistency of fine crumbs. Add cold water and form a ball. Let pastry rest for 30 minutes, and then roll out. Line six 4 inch round fluted tins with pastry, prick with a fork, and then allow pastry to rest for at least 30 minutes in the refrigerator. Preheat oven to 325. Bake tarts until pale golden brown.

To prepare cheese:
Mash blue cheese with a fork and blend with the yogurt.

Remove warm baked pastry tarts from tins place on large warm plates. Fill each with enough red-onion mixture to cover base, and place 1 spoonful of blue cheese mixture on top. Garnish with a drizzle of reduced balsamic vinegar and chervil sprigs. Makes 6 appetizer servings.

BLT PASTA SALAD WITH BLUE CHEESE

8 onces bow-tie pasta, cooked, rinsed and drained

1 pint cherry tomatoes, rinsed and halved

6 scallions, white and green parts, thinly sliced

1 cup packed arugula leaves, rinsed, thick stems removed

2 teaspoon fresh lemon juice

3 tablespoon red wine vinegar

sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

8 thick cut slices of smoked bacon, cooked until crisp

In a bowl, combine the cooked pasta, tomatoes, scallions, and arugula. In a separate bowl, whisk together the olive oil, mustard, lemon juice and vinegar together until well combined. Season the dressing to taste with salt and pepper, and toss the pasta and vegetables. Crumble the crisp bacon and the blue cheese over the salad and toss to combine thoroughly. Serves 4 to 6.


Celebrate pasta. October 25, 2012

Silence Dogood here. Today, October 25, is International Pasta Day, and as devout pasta fanatics, our friend Ben and I plan to celebrate. Won’t you join us? I’ll help you out with four of our favorite pasta recipes, from mind-numbingly easy to “yikes, this is taking hours” (but I promise it’s worth every minute!). Mangia!

Pesto Pasta

Hands down, the all-time easiest pasta to put together is pesto pasta. We like to use spaghetti or fettucine for this, and often use artichoke pasta (that would be Jerusalem artichoke pasta, such as DeBoles’, not globe artichoke pasta) to up the protein content. Cook your pasta ’til it’s al dente, drain, and stir in a container of pesto, keeping the pasta on the heat over a low flame. Add shredded Parmesan and lots of fresh-cracked black pepper. If you want to boost the flavor, add chiffonaded fresh basil (that’s basil leaves rolled tightly into tiny cigars and then chopped horizontally into little strips).

The second the Parmesan melts, your pasta is ready. Serve with broccoli (we like ours boiled, drained, and shaken hot in the pan with butter, lemon juice, salt, such as RealSalt, and cracked black pepper) or asparagus (cooked the same way as the broccoli) and a crunchy salad and you’re good to go. Miam! Talk about a dish that tastes decadent for less effort than it takes to cook up that bright orange mac’n’cheese from a box.

Creamy Pasta

My second pasta is almost as easy as Pesto Pasta, the main difference being that you’ll have to stand over the stove and stir a few minutes until the sauce sets on the pasta. Creamy Pasta is one of those rich, dreamy indulgences that’s perfect for cold weather when you feel like a luscious treat is in order. Unlike Pesto Pasta, Creamy Pasta is definitely a side dish—no matter how good it tastes, you definitely don’t want to down a whole plateful! But fortunately, a little goes a long way.

To make it, boil pasta (we like shells for this, since they hold lots of sauce) ’til al dente and drain. Return to a low flame and add lots of butter, sliced as though for toast, and a cup of sour cream. Season with lots of fresh-cracked black pepper and herb-seasoned salt (such as Herbamare or Trocamare) and continue to cook over a low flame, stirring constantly to prevent burning, until all liquid has evaporated and the sauce enrobes the pasta with a thick coating.

Serve Creamy Pasta as a side with baked sweet potatoes or curried carrots and green beans, asparagus, broccoli, Brussels sprouts, or spinach (or kale or collards) and a yummy salad. I can’t say a single good thing about the nutritional value of Creamy Pasta—it’s pure indulgence, plain and simple.

But sometimes an indulgence (in moderation) is just what the doctor ordered. And when you couple it with the loads of beta-carotene in sweet potatoes or carrots (not to mention the anticarcinogenic properties of the turmeric in curried carrots), all the vitamins and minerals in your green veggie of choice, and all the good fiber in your salad (plus the benefits of extra-virgin olive oil and balsamic vinegar if you dress your salads as we do ours), you can look at that luscious pasta on your plate with anticipation rather than guilt.

Just don’t go back for seconds! It reheats beautifully, like all these pastas, so save those calories for another day. It will give you something to look forward to! If OFB, who hates lima beans, isn’t around, I’ll heat up some big, meaty butter beans and add them to my portion of creamy pasta—yum. —then go for broke and make two other dishes OFB hates, beets and roasted Brussels sprouts, to eat as sides with the pasta. Pure heaven!

Silence’s Red, White and Gold Pasta

This dish (which gets its name from red bell peppers, and yellow or orange bell peppers and yellow sweet onions, and white button mushrooms) requires a few more steps than Pesto Pasta and Creamy Pasta, but it’s so delicious it’s worth it. Read on and you’ll see why!

1 large red bell pepper, cored and diced

1 large yellow or orange bell pepper, cored and diced

1 large sweet onion (such as Vidalia or WallaWalla), peeled and diced

1 16-ounce box button mushrooms, washed, stemmed and sliced

1 16-ounce carton sour cream

1 package shredded white Cheddar cheese

dried Italian herbs (basil, oregano, rosemary, thyme)

salt (we like herbamare, Trocamare or RealSalt)

fresh-cracked black pepper

pasta (we like spaghetti with this)

Melt butter in a large, heavy-bottomed pan (I love my LeCreuset Dutch oven for this). Meanwhile, put a large pot of water on to boil. When the butter has melted, add the diced onion and cook ’til translucent, then add the mushrooms and cook until they release their liquid. Add herbs, salt, and pepper. Add diced bell peppers. When they’re just soft, add the sour cream, stirring well to blend, and turn heat to low.

If the pasta water is boiling at this point, add pasta and cook ’til al dente, stirring often to prevent clumping. Once the sour cream has cooked down and the sauce has thickened, drain the pasta and return it to the pot. Add the shredded Cheddar to the sauce and stir until the cheese is just melted, then stir the sauce into the pasta and serve. We love Red, White and Gold Pasta with a side of lemon-buttered broccoli and a Caesar or Romaine-endive-radicchio salad, something with a lot of crunch and a slightly bitter undertone to offset the creaminess of the pasta.

Silence’s Ultimate Spaghetti Sauce

Okay, this is about as far from toss-and-serve Pesto Pasta as you can get. To make it, you’ll need a minimum of 2 uninterrupted hours standing at the counter and stove. But trust me, it’s worth it. It’s even vegan! But one bite and every omnivore in creation will be clamoring for more. And the leftovers make the perfect sauce for lasagna, stuffed shells, pizza, eggplant parm, ratatouille, you name it, not to mention a great omelette filling or polenta topping. Or, say, a second round of spaghetti! Cook once, heat until it’s gone. It only gets better.

To remain upright during the initial preparation, I recommend three things: 1. Pour yourself a glass of wine before beginning. 2. Put on one of your favorite CDs. 3. And get everybody else out of the kitchen. (If I need a second glass of wine, OFB is happy to act as sommelier, and I always set out a couple more CDs so I can dry my hands and race out to switch them off when the initial one is over.)

1-2 large sweet onions (such as Vidalia or WallaWalla), peeled and chopped

6 garlic cloves, smashed, peeled and minced

1 16-ounce box button mushrooms, washed and sliced

1 large green bell pepper, washed, cored and diced

4 large or 6 smaller zucchini, washed, sliced, and diced

1 15-ounce can crushed tomatoes

1 12-ounce can tomato paste

Tabasco Chipotle or Pickapeppa sauce

dry red wine, such as chianti

1-2 tablespoons Italian herbs (dried basil, oregano, thyme, and rosemary)

1 teaspoon salt (we like RealSalt, Herbamare or Trocamare), or more to taste

1 teaspoon fresh-ground black pepper, or more to taste

Heat a generous amount of olive oil in a large, heavy pot (I love my LeCreuset Dutch oven for this). Meanwhile, heat a large pot of water to bring it to a boil.

Add diced onion, garlic, herbs, salt, and pepper to the olive oil, and saute until onion clarifies. Add mushrooms and cook until they release their liquid. Add green pepper and cook until it softens. Add diced zucchini and cook, stirring often, until it softens. Add crushed tomatoes and tomato paste and stir well to combine. Add sugar and Tabasco Chipotle or Pickapeppa, stirring well. Add wine in a circle just inside the outer rim of the pot. Stir the wine into the sauce.

Cover the pot with a splatter shield and monitor, stirring every few minutes. Monitor the pot of boiling water, adding more water as too much evaporates out. Meanwhile, make a colorful, crunchy tossed salad. Slice a ciabatta loaf, brush each slice with olive oil, sprinkle with diced Kalamata and/or green olives, dried Italian herbs, salt, and lemon pepper, and run them under the broiler (topped with shredded Parmesan if you’re not a vegan). Or brush each slice with olive oil, run briefly under the broiler ’til just crunchy, and top with bruschetta mix or fresh salsa.

When the sauce has thickened and the water is boiling, add spaghetti and cook. Rather than adding the sauce to the pasta, in this case, I like to lift out each person’s pasta with pasta tongs, top with the sauce, pass around grated or shredded Parmesan, and serve the spaghetti, salad, bread and wine all at once. We don’t have dessert when we eat this—it’s just too rich—but I could see heading out for some tiramisu (my fave) and coffee a few hours later. Mmmmm.

So, how will tu celebrate Pasta Day?


Pasta with Chicken, Curly Endive, and Blue Cheese - Recipes

by Diane Rossen Worthington

Frisée and Belgian endive are both from the chicory family. Sometimes mistaken for escarole that has broad leaves, frisée is really curly endive with frilly slightly peppery leaves. This member of the chicory family -- which also includes radicchio, Treviso and Belgian endive -- has white roots and green, spiky leaves. Ask your greengrocer to point it out if you're not sure of what it looks like.

Belgian endive (pronounced "on-DEEV"), with its tight stalk, is pretty easy to find at the market. This cool-weather Endive Salad with Pear, Pecans and Gorgonzola recipe combines the best of winter's produce. I like the crisp, sweet, slightly creamy pear flavor contrasting with the Belgian endive and frisée along with the toasted pecans. Any Italian blue cheese will be delicious, but I am partial to Gorgonzola Dolce Latte, a rich and creamy yet delicate blue cheese. If you can't find it, just substitute with other crumbled blue cheese. This is really a nice beginning to any lunch or dinner. It is equally delicious as the ending to a meal with its fruity sweet flavor notes. This recipe also can be doubled.

Endive Salad Recipe with Pear, Pecans and Gorgonzola

Endive Salad Recipe with Pear, Pecans and Gorgonzola Ingredients

3 tablespoons sherry vinegar

2 teaspoons Honey Dijon mustard

Sel et poivre noir fraîchement moulu

1 medium head baby curly endive or frisée, rinsed, dried and torn into bite-size pieces

6 Belgian endive, ends removed and thinly sliced into vertical strips

1 medium bosc or comice pear, peeled, cored and sliced

1/2 cup crumbled Italian blue cheese like Gorgonzola Dolce Latte

Endive Salad Recipe with Pear, Pecans and Gorgonzola Instructions

1. In a small mixing bowl, combine the vinegar, mustard and lemon juice, and whisk to combine. Add the oil and whisk it in slowly until it is emulsified. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Taste and adjust the seasonings. Réserve.

2. Preheat the oven to 350 F. Place the pecans on a baking sheet and toast for 7 to 10 minutes or until lightly browned and aromatic. Réserve.

3. In a salad bowl combine the lettuce and endive with the pears and the toasted pecans. Arrange the blue cheese over the salad.

4. To serve, drizzle the vinaigrette over all and toss to mix well.

This Endive Salad Recipe with Pear, Pecans and Gorgonzola recipe may be prepared up to 4 hours ahead through step 3, covered and refrigerated. The dressing can stay at room temperature.

-- Choose crisp, firmly packed heads that are white or pale yellow in color. Red endive should be bright colored with no wrinkled leaves. If the endive is very green, it might be bitterer than the lighter colored endive stalks.

-- Store endive in the vegetable drawer of your refrigerator. I like to wrap the stalks in paper towels in a lock-top plastic bag.

-- Wipe the outer leaves with a damp paper towel. Remove any torn or damaged leaves, trim the bottom, and use them as the recipe suggests.


Voir la vidéo: ESCALOPPE AU ROQUEFORT (Août 2022).