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Brochet farci

Brochet farci



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Nous nettoyons le poisson des écailles et nous lavons bien.

Il se coupe facilement autour de la tête sans couper la tête du tout, c'est ainsi que commence la méthode de pelage. A l'aide d'un couteau large et long, il se détache facilement dans la zone de coupe (on enlève la peau de la viande). Ensuite, avec l'aide de nos doigts, nous tirons vers les ailes, là nous coupons os par os sans casser la peau, atteignant la queue, nous coupons la ficelle. On désosse la chair de brochet, on la passe au hachoir avec du jambon fumé et du pain au lait pressé. Hacher finement l'oignon et le faire revenir avec le riz, ajouter de l'eau de temps en temps jusqu'à ce que le riz gonfle. Faire bouillir la carotte, la couper en cubes ni trop gros ni trop petits. Mélanger tous les ingrédients avec l'œuf, la carotte, le persil finement haché, l'oignon et le riz, saler et poivrer au goût.

On remplit le brochet avec la composition obtenue, on met 2-3 cuillères chacun, on tire légèrement la composition vers la queue. On se remplit aussi la tête.

Beurrez une plaque avec une généreuse couche de beurre, placez joliment le brochet sur le lit de beurre et beurrez sur le brochet. Cuire au four 30-35 minutes à 160-170° jusqu'à ce que la peau devienne cuivrée.


Vidéo: Le brochet sauce Mousseline de Sido par Noémie - Les Carnets de Julie (Août 2022).