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Recette classique de Cioppino

Recette classique de Cioppino



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  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat principal
  • Ragoût et cocotte

Il s'agit d'une recette authentique qui trouve son origine dans les années 1800 avec des pêcheurs italiens qui se sont installés à San Francisco, en Californie. Servir dans de grands bols avec du pain au levain croustillant à côté.

86 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 4 (400g) boîtes de tomates concassées
  • 100 ml (4 fl oz) de vin blanc sec
  • poignée de persil frais haché
  • 1/2 cuillère à café de basilic séché
  • 1 cuillère à dessert de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir concassé
  • 1 feuille de laurier
  • 24 palourdes
  • 500 g (1 1/4 lb) de pétoncles
  • 675 g (1 1/2 lb) de pattes de crabe royal
  • 500 g (1 1/4 lb) de grosses crevettes non décortiquées

MéthodePréparation :45min ›Cuisine:1h30min ›Prêt en :2h15min

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une très grande casserole à fond épais à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant fréquemment. Verser les tomates et le vin blanc, puis assaisonner de persil, basilic, sel, poivre et laurier. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement réduit, environ 1 heure.
  2. Ajouter les palourdes, les pétoncles, les pattes de crabe et les crevettes dans la casserole. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent. Répartir les portions dans de grands bols pour servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(94)

Avis en anglais (68)

Ça sonne beth luxuriant !-08 juin 2010

par PATTIPOOP

Excellent ragoût... J'ai ajouté du poivre vert et je ne l'ai pas complètement cuit, donc j'ai eu du bouillon que ma famille a adoré. Très savoureux et une bonne façon de servir des fruits de mer. Certainement un gardien.-16 janv. 2004

par Pundragon

IMPRESSIONNANT D'habitude, je suis les recettes exactement pour savoir si je me suis trompé ou si c'est juste une recette boiteuse. Eh bien, cette recette est si savoureuse et délicieuse que je ne voulais rien changer, jusqu'à hier. pétoncles et c'était incroyablement génial.-29 oct. 2007


Cioppino simple

Il y a des gens qui n'aiment pas que leur nourriture soit touchée. Ils fabriquent des assiettes divisées spéciales juste pour ces gens qui sont conçues pour empêcher leur viande de toucher leur maïs de toucher leurs haricots verts de toucher leurs pommes de terre. J'ai découvert cette semaine qu'ils fabriquent même des Tupperware divisés pour transporter les restes au travail sans craindre le mélange illicite de viande et de légumes.

Je ne comprends pas cette mentalité.

Bien que j'aime la richesse profonde du bœuf, la douceur délicate des carottes et la saveur terreuse des pommes de terre, je les préfère de loin toutes en même temps - une fête sur ma palette! J'aime que ma nourriture soit l'affaire de l'autre, les saveurs, les textures et les arômes s'emmêlent les uns dans les autres et me mettent au défi d'essayer de déterminer où l'un commence et où l'autre se termine. À la grande consternation de mon mari, à part le dîner de Thanksgiving, je refuse catégoriquement de servir des repas qui consistent en des tas distincts de nourriture sans rapport sur une assiette.

Comme vous pouvez l'imaginer, je suis un démon de ragoût total. Les ragoûts, les soupes et les braises sont les aliments ultimes qui touchent à tout. La plupart du temps, mon mantra culinaire ressemble à ceci : si vous pouvez le faire cuire pendant des heures dans un faitout et le servir sur un monticule d'amidon chaud comme de la polenta ou du risotto, je veux le manger. Avec cela comme principe directeur majeur de ma cuisine, recevoir en automne et en hiver est un jeu d'enfant. Mais au printemps et en été, lorsque les gens ne veulent pas se plonger dans un bol profond de bonté chaude et mijotée, j'ai un peu de mal avec la planification des menus.

La semaine dernière, nous avons reçu un ami pour le dîner. Les températures à Atlanta commençaient tout juste à culminer dans les années 70, et le copieux ragoût d'agneau dont j'avais envie n'allait pas le couper. Ainsi, Anthony a suggéré Cioppino, un classique des fruits de mer italo-américain. Il est parfait pour le printemps, plus léger et plus brillant que votre ragoût moyen et plein de saveurs qui ne vous alourdissent pas. C'est venu assez vite et c'était un délice à manger.

Essayez-le, surtout si vous habitez dans un endroit où les températures sont encore un peu froides !

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit bulbe de fenouil, coupé en deux et tranché finement
  • 1 oignon moyen, coupé en dés
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 5 gousses d'ail, hachées
  • ½ à 1 c. flocons de piment rouge, au goût
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • cuillère à café de pimenton
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1 feuille de laurier
  • 1 boîte de 28 oz de tomates en dés, de préférence rôties au feu
  • 6 tasses de bouillon (poulet ou bouillon de poisson fonctionnent tous les deux, voir note)
  • 1 lb de crevettes, décortiquées et carapaces réservées au bouillon
  • 1 lb de poisson blanc, comme le mérou, le vivaneau rouge ou le mahi mahi, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
  • 2 douzaines de palourdes, lavées
  • 2 douzaines de moules, lavées et débarbues
  • Sel casher
  • Poivre noir
  • Persil frais haché, pour la garniture
  • 4 grosses gousses d'ail, pelées
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 2 tasses emballées & frac34” cubes de pain, coupés dans une baguette ou un pain italien de bonne qualité
  1. Préparez le cioppino : dans un faitout ou une grande marmite à feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive, puis ajoutez le fenouil, l'oignon, la carotte et le céleri, assaisonnez au goût avec du sel kasher et du poivre noir, et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail, les flocons de piment, le thym et le pimentón et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ une minute. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle commence à noircir, de 3 à 5 minutes. Ajouter le vin et les feuilles de laurier et cuire jusqu'à ce que le vin réduise de moitié environ. Ajouter le fumet de poisson et les tomates en conserve, assaisonner à nouveau avec du sel casher et du poivre et porter à ébullition. Réduire le feu pour maintenir à ébullition, puis couvrir la casserole et laisser mijoter pour réunir les saveurs, 20 à 30 minutes.
  2. Pendant que la soupe cuit, préparez les croûtons à l'ail : Faites chauffer une poêle de 10 pouces à feu doux. Avec le moteur en marche, faites tomber les gousses d'ail dans le tube d'alimentation d'un robot culinaire équipé de la lame en acier pour hacher. (Un mélangeur fonctionne également.) Raclez les parois du bol et ajoutez également de l'huile d'olive par le tube d'alimentation. Continuez à traiter pour que l'ail libère sa saveur dans l'huile environ 30 secondes. Filtrer l'ail de l'huile à travers une passoire à mailles fines, jeter l'ail ou réserver pour une autre utilisation. Vous devriez avoir environ 3 cuillères à soupe d'huile. Augmenter la poêle à moyen. Placer les cubes de pain dans un bol moyen. Arroser uniformément l'huile d'ail sur le pain, avec une grosse pincée de sel pour enrober. Ajouter les cubes de pain dans la poêle chaude et griller, en retournant les cubes et en secouant souvent la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, de 5 à 7 minutes. Remettre les croûtons dans le bol et laisser refroidir.
  3. Terminer et servir le cioppono : ajouter les moules et les palourdes à la soupe, couvrir la casserole et cuire environ 5 minutes. Éteignez le feu, ajoutez les crevettes et le poisson et couvrez à nouveau la casserole. Laisser reposer jusqu'à ce que les crevettes et le poisson soient bien cuits, encore 4 à 5 minutes. Jeter les coquillages non ouverts, verser dans des bols et garnir de croûtons à l'ail et de persil haché.

À propos de Sharon Damelio

J'aime cuisiner et écrire, ce que j'ai appris aux coudes de mes parents. Après avoir obtenu mon diplôme universitaire, j'ai travaillé pour le magazine Fine Cooking en tant qu'assistant rédacteur Web. Après deux glorieuses années là-bas, je suis retourné aux études supérieures et je travaille maintenant chez WhyHunger, une organisation à but non lucratif basée à New York qui construit un mouvement pour mettre fin à la faim et augmenter l'accès à des aliments frais et nutritifs. En cuisine, je me prends pour la version culinaire d'un voyageur en fauteuil, mais je suis aussi un boulanger dévoué. Certains jours, lorsque le travail est accablant et que le monde semble sombre, créer méthodiquement un lot de pain, de biscuits ou de scones est toute la détente dont j'ai besoin.

4 commentaires

Quand j'étais enfant, je n'aimais pas que mes aliments touchent, mais maintenant j'aime que les choses se mélangent. Cela a l'air délicieux !

Vous avez peut-être hérité de moi votre amour de ragoût. Ce cioppino que vous avez développé est superbe et contrairement à beaucoup de ragoûts de viande hivernaux, il fonctionne toute l'année.

Je ne peux pas comprendre la mentalité selon laquelle la nourriture ne se touche pas non plus. Je n'aurais probablement pas survécu à l'enfance. Je n'aimais pas la crème de maïs. Heureusement maman a cuisiné cela en même temps qu'elle a fait des pommes de terre sautées. Si je mélangeais le maïs avec les pommes de terre, ce qui était vraiment un gaspillage de bonnes pommes de terre dans mon livre, mais il fallait le faire, alors je pourrais étouffer le maïs à la crème. Cette recette a l'air de beaucoup plus de travail que je n'en ferais, mais bon sang, je la mangerais bien si je venais chez toi pour le dîner.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 boîtes (14,5 onces) de bouillon de poulet
  • 2 boîtes (14,5 onces) de tomates en dés
  • ¾ tasse de vin blanc
  • ½ tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de basilic séché
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 ¼ livre de filets de morue, coupés en morceaux
  • 1 livre de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
  • 1 livre de pétoncles de baie
  • 10 petites palourdes en coquille, lavées
  • 10 moules, nettoyées et ébarbées

Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Cuire les oignons et l'ail dans le beurre fondu, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis, de 5 à 7 minutes.

Mélanger le bouillon de poulet, les tomates en dés, le vin, l'eau, le basilic, le thym, l'origan, les flocons de piment rouge et les feuilles de laurier avec l'oignon et l'ail. Placer un couvercle sur la braisière et cuire le mélange à ébullition jusqu'à ce que les tomates soient ramollies et que le bouillon soit savoureux, environ 30 minutes.

Incorporer la morue, les crevettes, les pétoncles, les palourdes et les moules dans le mélange de bouillon porter à ébullition, réduire le feu à doux, remettre le couvercle dans la casserole et continuer à mijoter jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, 5 à 7 minutes.


Les ragoûts de fruits de mer Cioppino sont connus pour leur riche complexité de saveur et chacun est un peu différent.

Épices

Aucun cioppino ne serait complet sans une combinaison d'épices italiennes traditionnelles. Pour cette recette, nous optons pour de l'origan séché, du basilic frais et du fenouil - qui est l'ingrédient secret pour ce cioppino qui rassemble en quelque sorte toutes les saveurs d'une manière qui n'est tout simplement pas possible sans le fenouil.

Vin blanc

N'hésitez pas à utiliser du vin dans la cuisine. L'alcool brûlera pendant le processus de cuisson et le vin ajoute une acidité et un équilibre incroyables aux ingrédients de ce ragoût. N'importe quel vin blanc sec fera l'affaire pour cette recette, et n'ayez pas l'impression que cela doit être cher !

Huile d'olive

L'huile d'olive est un composant essentiel de la plupart des recettes italiennes et celle-ci n'est pas différente. Il donne un bel équilibre de gras au plat qui contribue à rehausser toutes les saveurs merveilleuses et aromatiques du ragoût de fruits de mer.

Si vous comptez faire des folies avec un ingrédient pour ce cioppino, que ce soit le poisson. Personnellement, j'aime ajouter de l'aiglefin à ce cioppino qui s'écaille parfaitement et absorbe tous les ragoûts de nombreuses saveurs.

Fruits de mer

Bien que vous puissiez ajouter des moules et des palourdes fraîches à ce cioppino, vous pouvez également opter pour des conserves si vous préférez. N'hésitez pas non plus à mélanger et assortir les coquillages que vous choisissez d'ajouter. Il n'y a vraiment pas une bonne façon de faire un cioppino, mais plus il y a de crustacés, mieux c'est à mon avis.

Tomates

Les ragoûts de fruits de mer Cioppino sont un ragoût à base de tomates, ce qui signifie que les tomates concassées et un peu de purée de tomates pour épaissir sont une partie essentielle de ce plat. J'utilise généralement mes propres tomates du jardin que je peux à la fin de la saison pour ce ragoût, mais vous pouvez également utiliser n'importe quelle tomate en conserve de l'épicerie (idéalement, choisissez bio si possible).

Oignon & Ail

Enfin, l'oignon et l'ail ajoutent une base de saveur italienne à ce cioppino qui contribue à équilibrer les tomates acides. N'hésitez pas à ajouter plus d'ail si vous aimez un peu plus votre ragoût de fruits de mer côté ail (comme moi !)


  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus pour arroser
  • 1 échalote moyenne, tranchée finement (environ 1/4 tasse)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Une pincée de flocons de piment rouge séché ou plus au choix
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 2 gousses d'ail moyennes, émincées (environ 2 cuillères à café)
  • 1 boîte (28 onces) de tomates entières pelées ou 8 à 10 tomates italiennes, pelées, épépinées et coupées en quartiers
  • 1 tasse de vin rouge
  • 1 livre de coques ou de moules, lavées
  • ¾ livre de poisson blanc feuilleté comme la morue ou le flet
  • ½ livre de pétoncles, muscle dur enlevé
  • ½ livre de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
  • 1/2 tasse de feuilles de persil frais légèrement tassées, hachées grossièrement
  • 1 citron, coupé en quartiers
  • Pain de campagne, grillé et enduit d'huile d'olive extra vierge, pour servir

Chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'échalote avec une pincée de sel et remuer jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 2 minutes. Ajouter l'ail, les flocons de chili et l'origan et cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 30 secondes.

Ajouter les tomates et remuer jusqu'à ce que les tomates ramollissent et commencent à se décomposer. Écraser avec une cuillère en bois ou un presse purée. Ajouter le vin rouge et ajuster le feu pour porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, environ 8 à 10 minutes. Ajouter les fruits de mer, couvrir et cuire jusqu'à ce que les coques ou les moules soient ouvertes (jeter celles qui ne s'ouvrent pas dans un délai raisonnable après l'ouverture des autres), et remuer pour que le poisson se défasse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Répartir dans des bols de service, garnir de persil, arroser d'huile d'olive et servir avec un quartier de citron et une tranche de pain.


Cioppino classique (ragoût de poisson)

Cette recette de ragoût de poisson frais de Cioppino vous épatera. En ce qui concerne les ingrédients, cela peut être un peu intimidant, mais c'est la vie à tous - parfois, vous devez vous mettre au travail !

Le ragoût de poisson Cioppino est un plat italo-américain originaire de San Francisco. Ajoutez tous les fruits de mer que vous avez - moules, pétoncles, etc.

Prévoyez des muscles frais et des palourdes - conservez-les sur de la glace et ne les étouffez pas avec un sac. Rincez et frottez et remettez-les sur la glace. Jetez ceux qui sont ouverts avant de commencer la cuisson et jetez ceux qui ne s'ouvriront pas une fois cuits.

Cioppino Prononcé: "Chew Peeno"

Je recommande les tomates Muir Glen, mais vous pouvez utiliser d'autres variétés de tomates en conserve, mais parfois d'autres variétés concassées ressemblent davantage à de la sauce tomate et vous voulez des morceaux de tomates. Vous pouvez également remplacer les tomates en dés en conserve par du jus.

Préparez un bouillon de poisson frais à partir des pelures de crevettes, de la carcasse de poisson, des pelures de légumes et des carottes/céleri/herbes au hasard. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 grosse échalote émincée
  • 6 gousses d'ail, coupées en deux
  • 1/3 tasse de feuilles de basilic tassées lâchement, déchirées
  • 4 pintes de tomates cerises (environ 2 livres), coupées en deux
  • 1 1/2 tasse de vin blanc sec
  • Trois boîtes de 14,5 onces de tomates entières
  • Le sel
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 poireau, parties blanches et vert clair seulement, coupé en deux sur la longueur et tranché finement sur la largeur
  • 1/2 bulbe de fenouil, haché finement
  • 1/2 tasse de jeunes feuilles de céleri émincées
  • 4 brins d'origan
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé
  • 1 livre de palourdes, nettoyées
  • 2 livres de moules, lavées
  • 1 livre de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
  • Quatre filets de vivaneau rouge sans peau de 3 onces
  • Le sel
  • Feuilles de persil plat, pour la garniture
  • Tranches de baguette grillées, pour servir

Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'échalote, l'ail et le basilic et cuire à feu modérément élevé, en remuant, jusqu'à ce que l'échalote soit translucide, environ 2 minutes. Ajouter les tomates cerises et cuire jusqu'à ce que les peaux se détachent et que les tomates ramollissent, environ 3 minutes. Incorporer le vin et laisser mijoter à feu modéré jusqu'à réduction de moitié, environ 8 minutes.

Passer les tomates en conserve et leur jus au moulin à légumes dans un grand bol.

Ajouter les tomates en purée dans la casserole et porter à ébullition. Couvrir et cuire 40 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis filtrer le bouillon à travers un tamis dans un grand bol, en appuyant sur les solides, vous devriez avoir environ 7 3/4 tasses de bouillon. Assaisonnez avec du sel. Rincez le pot.

Dans la casserole, faire chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le poireau, le fenouil, le céleri, l'origan et le piment rouge broyé et cuire à feu modérément élevé, en remuant, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli, environ 3 minutes. Verser le bouillon de tomates et porter à ébullition. Ajouter les palourdes, couvrir et cuire 5 minutes en secouant la casserole de temps en temps. Incorporer les moules et les crevettes. Assaisonnez le vivaneau avec du sel et placez-le sur le dessus de la presse à ragoût doucement pour l'immerger partiellement. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le poisson soit juste blanc, environ 6 minutes.

Transférer le poisson dans un grand bol de service. Assaisonner le cioppino avec du sel. Transférer les fruits de mer dans le bol avec le poisson. Verser le bouillon de tomates sur les fruits de mer. Garnir de persil et servir avec des tranches de baguette grillées.


Cioppino simple

22 décembre 2020 Plats simples de Cioppino Joanne Rappos Un délicieux ragoût de fruits de mer classique avec un peu de tout, des crevettes de mer, des pétoncles, des palourdes fruits de mer, parrainé

Ce délicieux ragoût de fruits de mer Cioppino est non seulement facile à préparer mais absolument délicieux avec les bons ingrédients. C'est un plat italo-américain classique - originaire de San Francisco, préparé avec les prises fraîches qu'un pêcheur a laissées de sa journée de pêche. Pour moi, c'est tout ce que je peux trouver à l'épicerie et il en va de même pour vous. Il est préférable de le préparer avec les fruits de mer que vous et votre famille aimez manger. Il est parfait par temps froid, servi avec une miche de pain chaud et croustillant pour absorber tout le délicieux bouillon ! Comme n'importe quel ragoût - il a encore meilleur goût le lendemain lorsque toutes les saveurs ont eu le temps de se fondre - alors assurez-vous de préparer une grande casserole et comptez sur de délicieux restes.

Ce ragoût de fruits de mer classique est composé d'un peu de tout ce qui vient de la mer. Crevettes, pétoncles, palourdes, moules et morue ou tout autre mélange de fruits de mer que vous pourriez avoir sous la main. J'ai préparé ce plat en partenariat avec Metro - l'une de mes épiceries préférées pour les fruits de mer frais ou surgelés. Je peux toujours compter sur eux pour l'un ou l'autre. Dans cette recette, j'ai utilisé leurs palourdes fraîches, leurs moules et leur morue et j'ai décidé d'utiliser leurs crevettes et pétoncles de baie congelés de marque Irresistibles qui étaient le complément parfait à ce ragoût. En fait, n'importe quel mélange de fruits de mer surgelés fonctionnerait. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser chacun d'entre eux si vous ne les avez pas ou si vous ne le souhaitez pas. Personnalisez le ragoût de fruits de mer avec ce que vous voulez utiliser et essayez-le de cette façon. J'aime faire un assortiment de crustacés et certaines sortes de poissons blancs (morue de l'Atlantique, aiglefin, merlu, flétan et hellippour n'en nommer que quelques-uns) ou même du saumon.

Assurez-vous que si vous ajoutez des palourdes ou des moules, vous pouvez les nettoyer, les faire tremper et les stocker correctement si vous ne les utilisez pas immédiatement. Votre poissonnier ou celui qui se trouve derrière le comptoir du rayon fruits de mer à l'épicerie peut vous renseigner sur tous les détails. Fondamentalement, vous voulez vous assurer que vos palourdes et vos moules sont exemptes de débris à l'extérieur et qu'elles doivent également être trempées pour expulser le sable ou les débris restant à l'intérieur. Si vous trouvez des moules avec des coquilles ouvertes, tapotez légèrement cette moule contre le côté de l'évier. Si la moule se referme en réponse à ce tumulte, elle est vivante. S'il ne bouge pas, jetez-le. Les palourdes doivent toutes être encore bien fermées. Si certains ont commencé à s'ouvrir, donnez-leur un robinet. S'ils ne se referment pas assez rapidement, jetez-les.

Ce ragoût de fruits de mer polyvalent et savoureux est simplement aromatisé avec du sel, du poivre, des flocons de piment et des graines de fenouil. N'hésitez pas à utiliser des herbes supplémentaires selon le goût. L'origan et le thym sont excellents avec ce ragoût et même le basilic. Vous pouvez également ajouter plus de légumes au ragoût. Vous pouvez ajouter des carottes et du céleri pour plus de saveur et de textures supplémentaires au ragoût. J'ai utilisé un simple bouillon/bouillon de fruits de mer acheté en magasin, mais n'hésitez pas à faire le vôtre et à l'utiliser dans cette soupe - ce serait encore plus délicieux avec du fait maison. Les graines de fenouil et le fenouil dans ce ragoût lui ajoutent une saveur incroyable - c'est une saveur unique que j'aime et terminer ce ragoût avec un coup d'Ouzo ou de toute autre liqueur à base d'anis approfondit vraiment les saveurs du ragoût. C'est un ragoût très pratique - de la consommation des crustacés à l'épongeage de tout le bouillon délicieux et savoureux que vous venez de créer avec du pain. Prendre plaisir!!

Je me suis associé à Metro Ontario pour vous proposer cette fabuleuse recette, mais toutes les opinions sont les miennes. Merci de votre soutient Olive & Mangue.


Préparation

1. Faites griller vos graines de fenouil à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent parfumées.

2. Faites chauffer votre bouillon d'os de corégone s'il est congelé.

3. Préparez votre mise en place : coupez en dés vos poivrons verts et oignons. Mettez de côté vos flocons de chili, vos feuilles de laurier et votre ail.


Méthode

  1. Préparez le fenouil en coupant la racine et les tiges. Retirez la couche externe si elle est fanée ou meurtrie. Coupez en deux dans le sens de la longueur, puis de nouveau au centre pour obtenir des quartiers. Coupez-le en travers en fines lanières. Réservez les feuilles de fenouil pour la décoration.
  2. Dans une grande marmite, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir le saucisson à feu vif. Retirer et mettre de côté.
  3. Réduire le feu à moyen, puis ajouter un autre filet d'huile et faire revenir les échalotes tranchées. Laissez-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les tranches de fenouil et cuire encore quelques minutes. Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, soit environ une minute.
  4. Déglacer la casserole avec le vin blanc en raclant les morceaux du fond. Porter le vin à ébullition et cuire 2-3 minutes pour laisser l'alcool brûler. Versez les tomates en conserve et le jus de palourdes dans la casserole. Saupoudrer de piment rouge broyé, d'origan et retourner la saucisse. Remuez bien le ragoût puis goûtez, en ajoutant du sel ou du poivre si nécessaire.
  5. Lorsque le ragoût revient à ébullition, utilisez des pinces pour déposer délicatement les filets de poisson dans la casserole, en les poussant vers le bas pour qu'ils plongent dans les liquides. Évitez de remuer pour ne pas trop casser les filets. Laissez le poisson pocher doucement dans le ragoût jusqu'à ce que les filets commencent à s'effriter (environ 6-8 minutes).
  6. Servir avec les feuilles de fenouil réservées et le basilic.

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Voir la vidéo: Cioppino Recipe - San Francisco Cioppino - A Spicy Fish Stew Recipe (Août 2022).